Las Buenas Practicas
Enviado por candyprimera • 16 de Julio de 2013 • 2.512 Palabras (11 Páginas) • 322 Visitas
Introducción......................................................................................................... 5
Las Buenas Prácticas Ganaderas en la Producción Porcícola............................. 6
Certificación en Buenas Prácticas Ganaderas en la Producción Porcícola........ 6
»» Inscripción de granjas.................................................................................................. 6
»» Sanidad animal y bioseguridad..................................................................................... 7
»» Registros y documentación........................................................................................ 10
»» Control de medicamentos y otros insumos usados en la producción porcícola............ 10
»» Insumos agropecuarios.............................................................................................. 12
»» Manejo integrado de plaga........................................................................................ 13
»» Suministro y calidad del agua..................................................................................... 14
»» Bienestar animal........................................................................................................ 14
»» Personal..................................................................................................................... 16
»» Instalaciones y manejo de áreas productivas y administrativas.................................... 17
Glosario ............................................................................................................ 19
Bibliografía........................................................................................................ 20
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Las Buenas Prácticas Porcícolas
Introducción
La cartilla que el lector tiene en sus manos está destinada a favorecer la comprensión
y entendimiento de la regulación sanitaria y de inocuidad establecida en la Resolución
2640 de 2007 expedida por el ICA, en el marco del Sistema de Supervisión y
Certificación de la Inocuidad en la producción primaria de carne de cerdo para el
consumo humano, buscando constituirse en una herramienta de socialización de la
mencionada resolución. Esta determina los requisitos sanitarios que deben cumplir
las granjas dedicadas a la producción de porcinos, con el fin de proteger la vida, la
salud humana y el ambiente.
Las exigencias del mercado de productos alimenticios en Colombia y en el mundo,
demandan a los productores cumplir con unas prácticas mínimas de calidad e inocuidad
de los alimentos con el objeto de garantizar, no solo una nutrición adecuada, sino
también la ausencia de elementos no deseados que puedan causar Enfermedades
Transmitidas por Alimentos (ETA).
Los mercados de alimentos son cada vez más especializados y estrictos y los
compradores a gran escala se encuentran implementando sistemas de auditoría y
gestión, así como requisitos mínimos a sus proveedores, con el fin de garantizar un
producto de óptimas condiciones e inocuo para sus clientes. Por su parte, para nadie
es un secreto que los consumidores finales han venido mejorando constantemente
sus conocimientos en torno a los requisitos mínimos que debe cumplir un producto
para el consumo humano.
Esta situación, acompañada de la introducción de productos importados que
compiten con los locales en calidad, trazabilidad y precio, obliga a los productores
primarios a mejorar su estatus de producción sanitaria y de inocuidad con el objeto
de mantenerse en el mercado interno y poder acceder a mercados internacionales al
mejorar su competitividad y calidad, y al generar seguridad en el usuario.
El presente material tiene entonces como propósito orientar al productor de carne
de cerdo en el proceso de implementación de las Buenas Prácticas Ganaderas en
su granja y prepararlo para superar con éxito el proceso de evaluación oficial que
conduce a la certificación del sistema de producción en Buenas Prácticas Ganaderas
en la Producción Porcícola.
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B P G
Las Buenas Prácticas Ganaderas en la Producción Porcícola:
un sistema de gestión de riesgos sanitarios, biológicos y químicos
Las Buenas Prácticas Ganaderas en la Producción Porcícola son actividades relacionadas
con la gestión de riesgos sanitarios, biológicos y químicos en la producción primaria
de carne de cerdo. Por tanto, constituyen un sistema de aseguramiento de calidad
e inocuidad en la producción primaria, cuyo propósito es obtener alimentos sanos e
inocuos en las fincas.
Un alimento inocuo es aquel que no constituye riesgo para la salud de los consumidores.
Dicho de otra manera, un alimento inocuo no contiene agentes físicos (presencia de
objetos extraños), químicos (residuos de medicamentos usados en la salud animal) o
biológicos (bacterias como Salmonella y Colibacilosis) que puedan causar daño a la
salud de quien va a consumirlo.
En este orden de ideas, las Buenas Prácticas Ganaderas en la Producción Porcícola
tienen como propósito la obtención de carne inocua en la producción primaria, es
decir, la obtención de un alimento sano y nutritivo que no constituya ningún riesgo
para la salud del consumidor.
Certificación en Buenas Ganaderas en la Producción Porcícola:
A continuación se presentan los aspectos más relevantes a considerar durante el
proceso de implementación de la normativa sanitaria y de inocuidad, cuyo fin es la
certificación de la granja en Buenas Prácticas Ganaderas en la Producción Porcícola.
Inscripción de granjas
Toda granja dedicada a la producción primaria de porcinos debe inscribirse ante el
Instituto Colombiano Agropecuario ICA, en la oficina local de la jurisdicción
donde se encuentre ubicada. Para esto debe anexar los siguientes documentos:
»» Documento que acredite la propiedad o tenencia del predio. Para el efecto,
presentar una copia de la escritura pública o el contrato de arrendamiento del
predio.
»» Fotocopia del documento de identidad del propietario de la granja.
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Las Buenas Prácticas Porcícolas
»» Fotocopia del último Registro Único
de Vacunación RUV contra la Peste
Porcina Clásica PPC, de acuerdo con
los requisitos sanitarios establecidos
por el ICA para la región donde se
encuentra localizada la finca.
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