Las Pastas

Cocina italiana

Cuando se habla de cocina italiana los primeros platos que vienen a la mente son las pizzas, pastas y el risotto. Si bien son de los platos más populares no son los únicos. La gastronomía en este país es extremadamente variada, el país fue unificado en el año 1861, y sus cocinas reflejan la variedad cultural de sus regiones así como la diversidad de su historia.

Se puede decir que Italia tiene mil platos diferentes y los estilos varían según cada región, tratándose de una cocina con un fuerte carácter tradicional en la que se puede pasar desde los platos abundantes y cremosos propios del norte hasta las especialidades picantes del sur.

Se la agrupa dentro de la denominada gastronomía mediterránea que se trata del conjunto de platos y gastronomías procedentes de los países que tienen como frontera al Mar Mediterráneo. Entre ellos tienen en común el clima, los cultivos y las rutas comerciales.

Diferente, saludable, rica y apetitosa. Estas son las marcas distintivas de la cocina italiana, que se pueden apreciar en las recetas seleccionadas por los chefs de la Academia Barilla. Los platos varían de un pueblo a otro y de una región a otra: la forma de las pastas puede cambiar, así como su relleno; los platos principales toman el nombre de su lugar de procedencia (a la veneciana, a la milanesa, etc.) o adoptan un nombre en dialecto; los dulces se hacen con productos locales. La cocina de Italia es el resultado de recetas simples transmitidas oralmente en las familias y luego adaptadas en los restaurantes. Este libro es también, entonces, una extraordinaria historia de las tradiciones italianas, con sus ritos culinarios que se preservan durante varias generaciones. Un libro para atesorar, lleno de información útil y pintoresca, que no puede faltar en la biblioteca de ningún entusiasta de la buena cocina.

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