PASTA PHILLO

PASTA PHILLO

INGREDIENTE

CANTIDAD

Huevo

Jocoque vaso

Agua

Sal

Aceite

Harina de trigo

Fécula de papa o maíz 1 Pieza

30 Gramos

30 Mililitros

2 Gramos

12 Mililitros

400 Gramos

250 Gramos

Método de Elaboración:

Mezclar los ingredientes, ecepto la fécula de maíz.

Incorporar hasta crear una masa homogénea y reposar por 5 minutos tapada para evitar que se seque.

Tomar un trozo y extenderlo formando un rectángulo, cernir abundante fécula sobre la masa y doblar en si misma tantas veces sean necesarias hasta que quede del grosor de una hoja de papel.

Reservar.

Notas del alumno:

1) tener cuidado de que la pasta no se reseque

2) si nos tardamos en extender la pasta y doblarla se puede resecar y eso causara que se quiebre.

3) La pasta phillo con huevo es para uso dulce y la que no lo lleva es para uso salado o neutro.

4) Conservar la pasta tapada con una bolsa o un trapo húmedo

MIEL ÁRABE

INGREDIENTE CANTIDAD

Azúcar

Agua 500 Gramos

250 Gramos

Jugo y cascara de limón ½ Pieza

Agua de flor 5 Mililitros

Método de Elaboración:

Colocar en una cacerola azúcar con agua.

Poner al fuego y agregar jugo de limón y la cáscara.

Hervir por 5 minutos y retirar del fuego.

Enfriar.

Agregar el agua de flor y reservar.

Notas del alumno

1) El limón es para que no se cristalicé el azúcar.

DEDOS DE NOVIA

INGREDIENTE CANTIDAD

Pasta phillo

Nuez de la india

5 Piezas

300 Gramos

Mantequilla fundida 150 Gramos

Miel árabe C/s

Método de Elaboración:

Tomar una hoja de pasta phillo y colocar un palito de madera en la parte inferior, cubrir con la orilla de la pasta y colocar nuez de la india en la parte inferior de la hoja.

Con la ayuda del palo enrollar apretando muy bien y presionando las orillas.

Plegar hacia el centro y retirar el palo.

Cortar del tamaño deseado y colocar en una charola apretándolos muy bien.

Bañar con mantequilla fundida y hornear a 180°C por 15 minutos aprox.

Eliminar el exceso de mantequilla y bañar con miel árabe dejar enfriar.

Notas del alumno:

1) Es el único postre que lleva una sola capa de pasta phillo.

BAKLAVA

INGREDIENTE CANTIDAD

Pasta phillo

14 Piezas

Pistache molido 400 Gramos

Mantequilla 150 Gramos

Miel árabe C/S

Método de Elaboración:

Toma 7 capas de pasta phillo y cortarla del tamaño de una charola chica; las otras 7 capas cortarlas un poco mas grande que las primeras capas.

Colocar sobre la charolas las primeras 7 capas, se rellena con el pistache molido y se cubre con las 7 capas restantes; con el sobrante de las capas de arriba, envolver toda la orilla.

Hacer cortes verticales y diagonales en toda la charola sin llegar a las orillas.. Bañar con mantequilla y reposar.

Hornear a 180°C por 30 minutos aproximadamente.

Bañar con miel árabe y dejar enfriar.

Notas del alumno:

1. los cortes que lleva, no debe llegar hasta abajo y deben ser de 1 cm. Por 1 cm.

RELLENO DE DATIL, PISTACHE Y NUEZ

INGREDIENTE CANTIDAD

Relleno de datil

Datil sin hueso

Mantequilla

125 Gramos

50 Gramos

Agua C/s

Relleno de pistache

Pistache limpio 125 Gramos

Mantequilla 15 Gramos

Azúcar 25 Gramos

Agua C/s

Relleno de nuez

Nuez 125 Gramos

Mantequilla 15 Gramos

Azúcar 25 Gramos

Agua C/s

Método de Elaboración:

Poner los ingredientes en un procesador de alimentos, moler hasta obtener una pasta y dar la consistencia con el agua.

Repetir el procedimiento con cada relleno.

MAMUL

INGREDIENTE CANTIDAD

Sémola de trigo fino

Harina

350 Gramos

250 Gramos

Leche en polvo 50 Gramos

Azúcar 100 Gramos

Mantequilla 300 Gramos

Levadura seca 6 Gramos

Relleno C/s

Agua C/s

Método de Elaboración:

Mezclar los polvos en la batidora, después agregar la mantequilla e incorporar muy bien.

Agregar la levadura disuelta en agua y mezclar bien. Dejar reposar la masa.

Hacer bolitas y colocar un poco de relleno en el centro. Dar forma con el molde de mamul.

Hornear a 180°C por 25 minutos aproximadamente.

Presentación:

Relleno de dátil molde estrellado.

Relleno de nuez molde circular.

Relleno de pistache molde ovalado.

PASTEL DE LABNE

INGREDIENTE CANTIDAD

Huevo

Galletas Marías molidas

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