Los Conservantes

INFORME. (HUEVO PASTEURIZADO)

OBJETIVOS:

• Comprender acerca de las diferentes temáticas que se explican en la unidad 2.

• Interpretar y argumentar por medio del desarrollo de las actividades propuestas por el instructor.

• Realizar un informe detallado con los puntos de la actividad a desarrollar.

Temas de consulta.

• Identificar el cambio de color de un huevo líquido pasteurizado.

• Indicar el aditivo usado para evitar el cambio de color en un huevo pasteurizado.

Conceptos aprendidos:

Conservantes: son sustancias que añadidas a los alimentos detienen o minimizan el deterioro causado por la presencia de diferentes tipos de microorganismos.La industria alimentaria debe propender por la elaboración de alimentos con las mínimas cargas microbianas posibles para reducir al máximo el uso de conservantes

Colorantes: (artificiales-naturales) son aquellos que provienen de fuentes naturales como material biológico o frutas y vegetales como el licopeno, cúrcuma o derivados de insectos como el color carmín cochinilla entre otros. Estos colorantes son considerados seguros lo que abona a favor es que sus limitaciones en la industria alimentaria son menores que los artificiales.

Mientras que los artificiales son obtenidos por síntesis química son más estables que los naturales, tienen una mayor gama de coloraciones y la potencia del color es mayor.

Antioxidantes: evitan que los alimentos se oxiden y se pongan rancios, ya que su especialidad es neutralizar la acción oxidante.

Edulcorantes: son sustancias que sirven para proporcionarle sabor dulce a un alimento o producto que de otra forma tiene sabor amargo o desagradable.

Materiales utilizados en la elaboración de la actividad fueron:

 Material de consulta unidad 2.

 Material de apoyo unidad 2.

 Actividad interactiva unidad 2.

 Navegador (google, Firefox)

 Programa Microsoft Word.

1. ¿a qué se debe el cambio de color?

Debido a altas temperaturas se desarrollan unos compuestos químicos como dióxido de carbono: cuando hay contacto con agua, y sulfuro de hidrogeno, as su vez reacciona con la superficie de la yema que contiene hierro generando así el sulfuro de hierro. Este es el responsable del cambio de color en el huevo.

2. ¿Cómo se puede evitar el cambio de color y que aditivos se podrían usar en el huevo pasteurizado?

Se pueden usar los siguientes aditivos:

• Nisina E-234: es un conservante alimenticio, puede reducir las temperaturas de tratamiento térmico así como reducir el tiempo de estos tratamientos, de tal forma que permite un ahorro en los consumos de energía en los procesos, mejora el valor nutricional, la apariencia, el sabor y la textura de los alimentos, además de incrementar de manera significante

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