MAQUINARIA Y UTENSILIOS PARA LA PRODUCCION CULINARIA

MAQUINARIA Y UTENSILIOS PARA LA PRODUCCION CULINARIA

MAQUINARIA BASICA:

La maquinaria que forma la dotación de las cocinas puede clasificarse en: Generadores de calor, Generadores de frio y maquinaria auxiliar.

GENERADORES DE CALOR:

Los generadores de calor en la maquinaria destinada a liberar energía calorífica para el cocinado o mantenimiento en caliente de los alimentos.

COCINAS

Las cocinas son elementos muy completos y polivalentes formados, en gran parte de los casos por distintos generadores de claro como planchas y parrillas, freidoras, baños maría y fogones.

El elemento más característico de las cocinas es:

 1. Fogones de gas

 2. Fogones eléctricos

 3. Placas radiantes

 4. Horno clásico

 5. Horno de bóveda

 6. Horno de convección

 7. Horno de convección vapor

Entre otros………….

GENERADORES DE FRIO

Es una maquinaria muy indispensable en cualquier tipo de cocina ya que con un generador de frio se pueden conservar bien algún tipo de alimento por unos ciertos días para poder emplearlos en días posteriores, como:

 Carnes

 Pescado

 Verdura

entre otras cosas……

Hay diferentes tipos de generadores de calor como:

• Cámaras frigoríficas congeladores

 Abatidor de temperatura Cámara frigorífica de basuras

MAQUINARIA AUXILIAR

Son robots de cocina que engloban una serie de maquinaria que nos facilita muchas labores dentro de la cocina como por ejemplo:

CUTTERS

Son robots formados por una cubeta con unas cuchillas y una serie de accesorios que permiten el corte de hortalizas, rallado de pan, queso o hielo y lograr finasfarsas y emulsiones. Algunos incluso trabajan al vacío, lo que evita la oxidación de las farsas y su seguridad higiénica.

THERMOMIX

Se conoce como thermomix a una batidora dotada con un vaso triturador capaz de superar temperaturas de 100ºC con lo que se tiene la posibilidad de cocinar y lograr una emulsión de las salsas más fina. Evita el tener que pasar o tamizar muchas salsas y otras preparaciones. En la elaboración de terrinas nos evita la cocción al baño maría para conseguir la pasterización

VASO AMERICANO

Se trata de una trituradora de vaso con la que se consigue un triturado muy fino. Tiene la posibilidad de regular la velocidad, al igual que en la thermomix, aunque sin poder generar temperatura.

TRITURADORA

Se trata de un brazo mecánico con cuchillas en su interior que se introduce en cualquier recipiente para realizar allí el triturado. Dispone de un mando para regular la velocidad de trabajo de las cuchillas, algunas de ellas pueden sustituirse por unas varillas batidoras.

BATIDORA AMASADORA

Aunque su principal empleo se realiza en pastelería, tiene accesorios para picar carne, elaborar embutidos e incluso moler café o cereales. Se emplea para emulsionar salsas, farsas y elaboración de masas.

PICADORA DE CARNE

Está formada por un cilindro con un tornillo sin fin que conduce a unas cuchillas en forma de aspas y una rejilla con agujeros de distinto diámetro, según el grosor que que queramos darle al picado. Tenemos que utilizar carnes desprovistas de nervios y huesos. Hay que tener precaución de no introducir objetos que puedan obstruir el mecanismo del tornillo sin fin. Debemos desmontar y limpiar la maquinaria después de su uso.

TRINCHADORA DE FIAMBRES

Como su nombre indica se emplea para trinchar fiambres y embutido. También pueden cortarse frutas y hortalizas. Está formada por una cuchilla giratoria con forma de disco, una bandeja deslizable donde se ponen los productos que se cortan, y una pieza movible que regula el grosor del corte. Debe limpiarse siempre después de cada uso y hay que tener especial precaución para evitar accidentes.

ENVASADORA DE VACÍO

Se emplea para envasar productos en bolsas herméticas, sacando el aire, bien haciendo el vacío o bien sustituyendo por un gas o mezcla de gases. Las máquinas de envasado al vacío tienen controles para seleccionar el grado de vacío, un 99% máximo del tiempo de termosellado de las bolsas, y la entrada de gases en aquellas que tengan este dispositivo.

SORBETERA Y MANTECADORA

Se trata de la máquina para preparar helados y sorbetes tradicionales. En la cubeta se introduce el preparado a congelar y mediante la circulación de agua o aire frío por un circuito alrededor de la cubeta y la acción de unas aspas sobre el preparado se va consiguiendo la emulsión y consistencia para convertirse en sorbete o helado.

CENTRIFUGADOR DE VERDURAS

Es una máquina con un tambor giratorio provisto de una serie de agujeros; en él se realiza el lavado de las verduras y el posterior escurrido mediante centrifugado. Esta máquina no se emplea en cocinas con una gran producción.

ESPECIAS, CONDIMENTOS Y ACEITES

Las hierbas aromáticas y las especias son aromatizantes naturales utilizados en cocina e industria alimentaria, para conservar o realzar el sabor de platos, bebidas, etc.

Las partes útiles de las hierbas aromáticas suelen ser las hojas fragantes, mientras que el término especia suele aplicarse a las partes duras, como semillas, cortezas o raíces de estas plantas nativas de las regiones tropicales de Asia y en las Molucas, en Indonesia, llamadas también islas de las Especias

Con pocas excepciones, las especias y hierbas aromáticas utilizadas en la actualidad se usaban ya en épocas muy remotas. Es interesante

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