Macro Y Micronutrientes

Autor, año Ecuación Observaciones

Harris-Benedict, 1919 Mujer:

Completa

GER (Kcal) = 655.1 + [9.563 x peso (Kg)] + [1.850 x talla (cm)] – [4.676 x edad (años)]

Simplificada

GER (Kcal) = 655 + [9.56 x peso (Kg) + [1.85 x talla (cm) – [4.68 x edad (años)]

Varón:

Completa

GER (Kcal) = 66.5 + [13.75 x peso (Kg)] + [5.003 x talla (cm)] – [6.775 x edad (años)]

Simplificada

GER (Kcal) = 66.5 + [13.75 x peso (Kg)] + [5.0 x talla (cm)] – [6.78 x edad (años)

Por ser la ecuación más antigua es la ecuación para la cual existen más estudios de validación.

Usar solo para estimar el gasto en reposo de adultos con peso normal.

Mifflin- St. Jeor, 1990 Mujer:

GER (Kcal) = [9.99 x peso (Kg) + [6.25 x talla (cm) ] – [4.92 x edad (años)] – 161

Varón:

GER (Kcal) = [9.99 x peso (Kg)] + [6.25 x talla (cm)] – [4.92 x edad (años)] + 5

Es tanto en sujetos con peso normal como en sujetos con sobrepeso u obesidad

Owen,

1986- 1987 Mujer:

GER (Kcal) = 795 + [7.18 x peso (Kg)]

Varón:

GER (Kcal) = 879 + [10.2 x peso (Kg)]

Puede utilizarse en adultos con peso normal como con sobrepeso y obesidad

FAO/OMS

1985 GEB Kcal/día GEB

Mujeres Kcal/dia

Es la ecuación de elección en sujetos de 0 a 18 años de edad

0-3 años (60.9*peso)

- 54 0-3 años (61.0*peso)

-51

4-10 años (22.7*peso)

+ 495 4-10 años (22.5*peso)

+499

11-18 años (17.5*peso)

+ 651 11-18 años (12.2*peso)

+746

19-30 años (15.3*peso)

+679 19-30 años (14.7*peso)

+496

31-60 años (11.6*peso)

+ 879 31-60 años (8.7*peso)+

829

>60 años (13.5*peso)

+487 >60 años (10.5*peso)

+596

Edad (años) GEB (Kcal/dia) Recomendaciones

Valencia

2008 Varones

Es a ecuación de elección para GEB en sujetos adultos mexicanos

18-30 13.37 Kg + 747

30-60 13.08 Kg + 693

>60 14.21 Kg + 429

Mujeres

18-30 11.02 Kg + 679

30-60 10.92 Kg + 677

>60 10.98 Kg + 520

Hidratos de Carbono

Los carbohidratos son compuestos orgánicos compuestos por carbono, hidrógeno y oxígeno en una relación 1:2:1 respectivamente. Su fórmula química es (CH2O)n, donde la n indica el número de veces que se repite la relación para formar una molécula de hidrato de carbono más o menos compleja.

Clasificación

Monosacáridos: Son los carbohidratos de estructura más simple.

Disacáridos: Son la unión de dos monosacáridos, uno de los cuales es la glucosa.

Polisacáridos: La mayoría de los polisacáridos son el resultado de la unión de unidades de monosacáridos. Algunos tienen más de 3.000 unidades. Son menos solubles que los azúcares simples y su digestión es más compleja.

Funciones

Función Energética.- Cada gramo de carbohidratos aporta una energía de 4 Kcal. Ocupan el primer lugar en el requerimiento diario de nutrientes debido a que nos aportan el combustible necesario para realizar las funciones orgánicas, físicas y psicológicas de nuestro organismo.

Una vez ingeridos, los carbohidratos se hidrolizan a glucosa, la sustancia más simple. La glucosa es de suma importancia para el correcto funcionamiento del sistema nervioso central (SNC) Diariamente, nuestro cerebro consume más o menos 100 g. de glucosa, cuando estamos en ayuno, SNC recurre a los cuerpos cetónicos que existen en bajas concentraciones, es por eso que en condiciones de hipoglucemia podemos sentirnos mareados o cansados.

También ayudan al metabolismo de las grasas e impiden la oxidación de las proteínas. La fermentación de la lactosa ayuda a la proliferación de la flora bacteriana favorable.

Ahorro de proteínas: Si el aporte de carbohidratos es insuficiente, se utilizarán las proteínas para fines energéticos, relegando su función plástica.

Regulación del metabolismo de las grasas: En caso de ingestión deficiente de carbohidratos, las grasas se metabolizan anormalmente acumulándose en el organismo cuerpos cetónicos, que son productos intermedios de este metabolismo provocando así problemas (cetosis).

Estructuralmente, los carbohidratos constituyen una porción pequeña del peso y estructura del organismo, pero de cualquier manera, no debe excluirse esta función de la lista, por mínimo que sea su indispensable aporte.

Requerimientos

Siendo la fuente principal de energía su consumo mínimo debe ser el 40% de la ingesta total.

Fuentes Principales de Hidratos de Carbono

Proteínas

Son moléculas formadas por cadenas lineales de aminoácidos. El término proteína proviene de la palabra francesa protéine y ésta del griego πρωτεῖος (proteios), que significa prominente, de primera calidad.

Clasificación

Basada en la forma de las proteínas

Proteínas Globulares: Estas proteínas no forman agregados.

Proteínas Fibrosas (Escleroproteinas): son insolubles en agua y forman estructuras alargadas.

Basada en la composición

Proteínas Simples: Formadas solamente por aminoácidos que forman cadenas peptídicas.

Proteínas Conjugadas: Formadas por aminoácidos y por un compuesto no peptídico. En estas proteínas, la porción poli peptídica se denomina apoproteina y la parte no proteica se denomina grupo prostético.

De acuerdo a su valor nutricional

Completas: contienen todos los aminoácidos esenciales. Generalmente provienen de fuentes animales.

Incompletas: Proteínas que carecen de uno o más de los amino ácidos esenciales. Generalmente son de origen vegetal.

Funciones

 Las proteínas tienen una función defensiva, ya que crean los anticuerpos y regulan factores contra agentes extraños o infecciones. Toxinas bacterianas, como venenos de serpientes o la del botulismo son proteínas generadas con funciones defensivas. Las mucinas protegen las mucosas y tienen efecto germicida. El fibrinógeno y la trombina contribuyen a la formación coágulos de sangre para evitar las hemorragias. Las inmunoglobulinas actúan como anticuerpos ante posibles antígenos.

 Las proteínas tienen otras funciones reguladoras puesto que de ellas están formados los siguientes compuestos: Hemoglobina, proteínas plasmáticas, hormonas, jugos digestivos,

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