Manipulacion De Alimentos

SEMANA 2 CLAVES OMS

Visita un restaurante, una cafetería y la cocina de un familiar. Realiza un cuadro comparativo de los lugares propuestos, teniendo en cuenta su manejo de las claves de la OMS. Para un mejor manejo de los datos, se sugiere la siguiente tabla:

CLAVES OMS RESTAURANTE CAFETERIA COCINA DE UN FAMILIAR

CLAVE 1: LIMPIEZA En la visita al restaurante encuentro que la limpieza está en su completo orden ya que los utensilios son lavados continuamente ya que ellos tienen los conocimientos sobre la higiene y manipulación de alimentos, debido a esto su presentación personal es la adecuada para su sitio de trabajo, también tienen en cuenta el lavado de sus manos y su uniforme en completo orden. En mi visita a la cafetería me encuentro con que son dos mujeres las que laboran y que solo una tiene el conocimiento de la higiene y manipulación de alimentos por esta razón al lavar los utensilios se encuentran irregularidades ya que por esto pueden contraer contaminación cruzada sin darse cuenta En esta ocasión corren con mayor riesgo ya que no tienen la precaución de tener los utensilios almacenados si no que los mantienen descubiertos y no tienen la osadía de lavarlos por esto pueden sufrir una contaminación cruzada, u otra bacteria.

CLAVE 2: SEPARACIÓN DE ALIENTO CRUDOS Y COCIDOS Estos alimentos tienen la separación que es ya que ellos tienen varios refrigeradores en los cuales distribuyen todos los alimentos tienen separadas las carnes de las verduras, las carnes rojas de las blancas Ellas tienen la precaución de separar los alimentos pero los tienen en el mismo refrigerador por decir el queso lo tienen a un lado y la carne para las empanadas enseguida para mi concepto esto no es debido hacerlo ya que el queso es bastante delicado No tienen la precaución de separar los alimentos todo lo dejan sin separarlo, los vegetales al lado de las carnes, los jugos el queso etc.

CLAVE 3: COCCIÓN COMPLETA

CLAVE 4: MANTENIMIENTO DE LOS ALIMENTOS A TEMPERATURAS SEGURAS

CLAVE 5: USO DE AGUAS Y MATERIAS PRIMAS SEGURAS

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