Manipulacion De Alimentos

HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS

TALLER 2

Protección de los Alimentos”

CAROLINA IBARRA TORO

42151838

14 DE MAYO

2012

HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS

TALLER 2

Protección de los Alimentos”

CAROLINA IBARRA TORO

42151838

LUZ NEIRA VARON PEÑA

INGENIERA EN SISTEMAS

14 DE MAYO

2012

INDICE

1 CUADRO COMPARATIVO

2 INVESTIGACION

3 SINTESIS SOBRE MEDIDAS DE PROTECCION

4 CONCLUCION

1. Visita un restaurante, una cafetería y la cocina de un familiar. Realiza un cuadro comparativo de los lugares propuestos, teniendo en cuenta su manejo de las claves de la OMS. Para un mejor manejo de los datos, se sugiere la siguiente tabla

CUADRO COMPARATIVO

CLAVE OMS | RESTAURANTE | CAFETERIA | COCINA DE UN FAMILIAR |

Clave 1: Limpieza | Se maneja excelente el tema de la limpieza tanto del local como los lugares de trabajo | Se maneja excelente el tema de la limpieza tanto del local como los lugares de trabajo | Se maneja excelente el tema de la limpieza tanto del local como los lugares de trabajo |

Clave 2: Separación de alimentos crudos y cocidos | Se maneja excelente el tema de la limpieza tanto del local como los lugares de trabajo SI aplica (Pero la diferencia entre este y las otras es muy grande | Se maneja excelente el tema de la limpieza tanto del local como los lugares de trabajo SI aplica (Pero la diferencia entre este y las otras es muy grande | Se maneja excelente el tema de la limpieza tanto del local como los lugares de trabajo SI aplica (Pero la diferencia entre este y las otras es muy grande |

Clave 3: Cocción completa | Separación de alimentos crudos y cocidos Si Aplica (Se hace la separación de los alimentos, crudos de los cocidos con precaución) Si Aplica (Se hace la separación de los alimentos, crudos de los cocidos con precaución) Si aplica no en todas las ocasiones | Separación de alimentos crudos y cocidos Si Aplica (Se hace la separación de los alimentos, crudos de los cocidos con precaución) Si Aplica (Se hace la separación de los alimentos, crudos de los cocidos con precaución) Si aplica no en todas las ocasiones | Separación de alimentos crudos y cocidos Si Aplica (Se hace la separación de los alimentos, crudos de los cocidos con precaución) Si Aplica (Se hace la separación de los alimentos, crudos de los cocidos con precaución) Si aplica no en todas las ocasiones |

Clave 4: Mantenimiento de los alimentos a temperaturas seguras | Cocción completa Si Aplica (En todo momento se maneja el cocimiento total de cada alimento ) Si Aplica (En todo momento se maneja el cocimiento total de cada alimento Si Aplica (Pero en circunstancias de afán algunas veces no Aplica) | Cocción completa Si Aplica (En todo momento se maneja el cocimiento total de cada alimento ) Si Aplica (En todo momento se maneja el cocimiento total de cada alimento Si Aplica (Pero en circunstancias de afán algunas veces no Aplica) | Cocción completa Si Aplica (En todo momento se maneja el cocimiento total de cada alimento ) Si Aplica (En todo momento se maneja el cocimiento total de cada alimento Si Aplica (Pero en circunstancias de afán algunas veces no Aplica) |

Clave 5: Uso de agua y materias primas seguras | Si Aplica (En todo momento se controla con mucho cuidado que las materias primas y el agua este completamente descontaminado y sean seguros en su uso) Si Aplica (En todo momento se controla con mucho cuidado que las materias primas y el agua este completamente | Si Aplica (En todo momento se controla con mucho cuidado que las materias primas y el agua este completamente descontaminado y sean seguros en su uso) Si Aplica (En todo momento se controla con mucho cuidado que las materias primas y el agua este completamente | Si Aplica (En todo momento se controla con mucho cuidado que las materias primas y el agua este completamente descontaminado y sean seguros en su uso) Si Aplica (En todo momento se controla con mucho cuidado que las materias primas y el agua este completamente |

2. Investiga sobre el proceso de producción, fabricación y comercialización del restaurante, o cafetería que conozcas.

CARNES FRIAS |

Proceso de carnes frías y como conservarlas. | Materias primas. AsegurarLa procedencia y la calidad de las materias primas | MoliendaAl llegar la materia prima se precede a molerla y a mezclarla con otros productos con el sabor característico de la empresa | EmbutidoEsta mescla es embutida en fundas que le dan forma a los productos | Ahumado y cocciónLas carnes embutidas pasan por un proceso de ahumado y cocción dejando así el producto listo para el consumo |

Selección y empaque | Monitoreamos la calidad de nuestros productos en cada fase de nuestro proceso para asegurar el la calidad del producto. | | | |

Distribución | Los productos son transportados en vehículos refrigerados o congelación para asegurar la conservación de la cadena de frio |

CONGELADOS | | | | |

MATERIAS PRIMAS | | | | |

LAVADO Y SELECCION | Todas las materias primas son | Cuidadosa mente seleccionados | Antes de ir al proceso | |

PORCIONADO | Los ingredientes | Son porcionados en cantidades | Acordes a cada receta | se dispone de ambientes que aseguran la inocuidad de los productos |

PREPARACION | cada porción es | preparada según la receta | | Monitorean la calidad del producto |

CONGELACION | Las porciones | Previamente empacados son llevados | A equipos de congelación a extremas temperaturas | Para garantizar la calidad del producto |

DISTRIBUCION | Los productos son | Trasportados en vehículos refrigerados | Ayudando a la conservación del producto | |

En Industria de Alimentos Zenú tenemos un sistema de gestión de la calidad orientado a producir alimentos seguros y de calidad; consistente con la legislación sanitaria nacional, las normas técnicas relativas a nuestros productos y la seguridad y salud de nuestros empleados, al tiempo que operamos sosteniblemente en el entorno. El siguiente manual refleja nuestros lineamientos sobre estos temas.

3. Elabora una síntesis sobre las medidas de protección de los alimentos y los puntos críticos de control.

PROTECCION DE ALIMENTOS

La seguridad de los alimentos es una preocupación constante de todas las organizaciones sanitarias. Los cuadros de enfermedades asociadas a una incorrecta selección, conservación, manipulación y preparación de los alimentos son frecuentes y, en muchas ocasiones, graves.

Destacan por su frecuencia

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