Manipulacion De Alimentos

Para lograr la calidad en el servicio y una adecuada incorporación de prácticas de seguridad alimentaria, es fundamental conocer e implementar las Claves de la OMS en la protección de alimentos

Visita un restaurante, una cafetería y la cocina de un familiar. Realiza un cuadro comparativo de los lugares propuestos, teniendo en cuenta su manejo de las claves de la OMS. Para un mejor manejo de los datos, se sugiere la siguiente tabla:

CLAVES OMS Restaurante Cafetería Cocina de un familiar

Clave 1: Limpieza Se mantienen los pisos ,mesas, cocina y todos los equipos en perfectas condiciones de aseo Hacen aseo todos los días, mantienen el microondas limpio, las vitrinas, neveras, también utilizan epp tapabocas. gorros etc. Aunque no es tan riguroso mi familiar acata todas las normas para mantener en buen estado los pisos y demás utensilios para la preparación de los alimentos.

Clave 2: Separación de alimentos crudos y cocidos En el restaurante que investigue tienen varias neveras para la separación de los alimentos crudos, carnes y emplean tablas y utensilios adecuados para la elaboración de los alimentos. En este caso utilizan un par de neveras ya que son muy pocos lo alimentos y las carnes que utilizan la gran mayoría de alimentos son empacados y los mantienen en perfecta conservación. En la cocina solo hay una nevera, y cajones de madera para guardar los alimentos en la nevera separan los alimentos y las carnes. A temperaturas optimas

Clave 3: Cocción completa Todos los alimentos son debidamente cocinados teniendo en cuenta la clase de alimento. Solo cuando sea necesario por ejemplo el café, el tinto, las empanadas y los pocos alimentos que venden ahí. Acá también es necesario cocinar bien todos los alimentos ya que ahí niños y ayuda a mantener la inocuidad de los alimentos.

Clave 4: Mantenimiento de los alimentos a temperaturas seguras Gracias alas neveras se pueden mantener a temperaturas optimas todos los alimentos como las carnes, las verduras, los alimentos crudos etc. Todos los alimentos son almacenados de manera que no pasen la temperatura requerida, se utilizan microondas para calentar los alimentos Se utilizan alacenas para almacenar el mercado las verduras y frutas se guardan en la nevera y las carnes de diferentes tipos en el congelador.

Clave 5: Uso de agua y materias primas seguras Se compran los mejores alimentos en las plazas bien escogidos el agua en previamente hervida y se revisan fechas de vencimiento a todo. El encargado se responsabiliza de revisar todos los productos que venden ahí como su estado sus fechas de vencimiento El agua se debe hervir igual que la leche, se lavan las frutas que se consumen crudas y que van a ser utilizadas para jugo, de igual forma se revisan sus fechas de vencimiento y su estado.

Investiga sobre el proceso de producción, fabricación y comercialización del restaurante,

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