Manipulacion De Alimentos

CURSO HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

MÓDULO NO. 1 “ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS”

SEMANA 1 (10 HORAS)

APRENDIZ:

INSTRUCTOR:

JHON JAIRO GAVIRIA GUZMÁN

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

GINEBRA VALLE, AGOSTO 2012

Descripción del contenido a estudiar Semana 1

En la primera semana, usted estudiará el módulo 1 “Enfermedades Transmitidas por los Alimentos”, el cual le permitirá familiarizase con los principales contaminantes que afectan los alimentos, los microbios, las bacterias y algunas de las enfermedades transmitidas por los alimentos y la manera de prevenirlas.

Temas a estudiar en la primera semana:

• Principales contaminantes que afectan los alimentos.

• ¿Qué son los microbios?

• ¿Donde se encuentran los microbios?

• ¿Cómo se multiplican?

• Bacterias y sus toxinas.

• Factores que favorecen el desarrollo de las bacterias en el alimento.

• ¿Cuáles son los alimentos de mayor riesgo?

• ¿Cuáles son las enfermedades transmitidas por los alimentos más frecuentes?

Actividades Prácticas para realizar en la Semana No.1

Una vez revisado y analizado algunos elementos asociados a la seguridad alimentaria es importante que identifique los principales contaminantes que afecta los alimentos, y su comportamiento e impacto en la salud de las personas, para ello empezaremos realizando la siguiente actividad:

Actividad de exploración

a. Consigue los siguientes Materiales:

• Una cucharita de té.

Plátano. 2 bolsas de plástico con cierre hermético.

Levadura seca en polvo. Un plumón para marcar.

Té

b. Realiza el siguiente procedimiento:

Cortar dos rebanas de plátano y colocarlas cada una dentro de una de las bolsas con cierre hermético.

Sobre una de las rebanadas de plátano espolvorea media cucharada de levadura seca.

Cerrar las dos bolsas herméticas y marcar la bolsa que contiene el plátano con la levadura con una “L”.

c. Observa que sucede y explica el por qué.

d. Realice un trabajo escrito donde describas paso a paso los resultados de tu experimento y las conclusiones.

e. Envíe su trabajo a su tutor según las condiciones establecidas por él.

SOLUCION

R/ ¿Qué sucede?

Luego de haber realizado el experimento observe que:

El plátano al que le agregue la levadura, se daño más rápido, que el que le agregue el té.

El plátano, al que le agregue la levadura, cambio su aspecto y color, se puso de un color más oscuro y baboso, blando, y disminuye su tamaño y pierde su forma

En cambio el plátano al que le agregue el té, tiene el mismo color, no ha cambiado mucho y sigue estando duro.

R/ ¿Por qué?

Esto se debe ya que la levadura es uno de los cien mil tipos de hongos conocidos. Estos son organismos unicelulares o pluricelulares que se alimentan mediante la absorción directa de nutrientes, ya que carecen de clorofila y por lo tanto de producir fotosíntesis. Además junto con las bacterias, los hongos son los causantes de la descomposición y posterior putrefacción de toda la materia orgánica. Es esto lo que sucede con el trozo de plátano con levadura seca, ya que la levadura obtiene su alimento del plátano y lo que lleva a descomponerlo en partes más pequeñas. En el plátano sin levadura este proceso no ocurre de manera tan veloz, ya que los des componedores que posee están en menor cantidad.

Relación con la materia de clases.

Como ya comente antes, la levadura es un hongo y la particularidad fundamental que tienen estos organismos es descomponer la materia orgánica como trozos de piel, plumas, hojas, cadáveres, heces, etc. dividiéndola en partes más pequeñas, de esta manera, las sustancias que componían el tejido regresan al medio y al suelo para ser utilizados, nuevamente, por los productores.

En este proceso de descomposición se presenta flujo de energía, pues al momento de ser descompuestos tanto productores como consumidores traspasan energía a los des componedores.

f. Participe en el foro temático “Enfermedades Transmitidas por los Alimentos”, Compartiendo una breve conclusión de los resultados del experimento.

R/ El plátano que es cubierto con la levadura, se descompuso mas rápido, y en mayor cantidad que el otro, porque la levadura son un Grupo de hongos unicelulares y microscópicos que son capaces de producir fermentación en algunas sustancias orgánicas. y los hongos actúan al final de las cadenas como des componedores.

Actividades de Investigación

• Investiga un caso donde se halla presentado un caso de niños intoxicados por consumir alimentos en mal estado, realiza un análisis y explica la manera en que se hubiera podido evitar.

R/ Masiva intoxicación en Andalucía

Treinta y siete personas, entre niños y adultos, tuvieron que ser hospitalizados de urgencia en el municipio de Andalucía luego de consumir una golosina típica en el Valle del Cauca y que se conoce como 'solteritas'.

"Estábamos durmiendo cuando los niños empezaron a vomitar y a llorar porque sentían un fuerte dolor de cabeza, entonces decidí traerlos al hospital”, manifestó Irma Marlen Pastás.

Por su parte, Rubiela Morales Orozco, quien se encontraba en una de las habitaciones del centro hospitalario, junto a sus tres hijos, dijo que las galletas fueron consumidas el lunes en la tarde mientras se realizaba un festival de cometas en el barrio San Vicente de esa población.

“No tenían mal sabor ni nada indicaba que estuvieran pasadas”, dijo José Luis Roncancio, otro de los intoxicados.

A su turno, el médico Harold Durán Correa, gerente del Hospital San Vicente Ferrer de Andalucía, manifestó que hacia las 5:00 a.m. empezaron a llegar a ese centro asistencial los pacientes con fuertes dolores abdominales, mareo, vómito y diarrea, síntomas característicos de una intoxicación alimenticia.

“Ya se tomaron las muestras del alimento para establecer plenamente si el consumo de las 'solteritas' fue la causa de esta intoxicación”, anotó el médico Durán Correa.

Entre tanto, William Yepes, el vendedor de las 'solteritas',

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