Manual De Recepción De Insumos

Manual

Recepción de insumos:

Para elaborar una buena recepción de insumos primero el jefe de cocina tiene que tener su menú con los diferentes tipos de platillos que sirve a los comensales así podrá elaborar su requisición de insumos donde pedirá los insumos que necesita, ya esté listo ara respectivamente una requisición de almacén donde pedirá el mínimo del producto necesitado

Mínimo: La cantidad de producto que usa por semana.

Máximo: rebasar la cantidad que se usa semanalmente.

Se debe tomar en cuenta que el mínimo depende de cómo haga sus compras el restaurante (cada semana, cada mes, todos los días), así se podrá decir cuánto es.

Ejemplo: Si compras el máximo de tomate que usas a la semana que son 25kg y tu mínimo es 13kg y en el transcurso de la semana no los usaste todos se corre el riesgo de que se echen a perder.

Por eso es recomendable comprar siempre el mínimo de los insumos que usas a la semana.

Recepción de insumos: Una vez terminada tu requisición de almacén los insumos serán traídos al almacén

Se deben aceptar con base a las características organolépticas color, olor y textura, de no contar con eso no deberán ser aceptadas y se le deberá indicar al proveedor que requisite el producto nuevamente.

Una vez que los productos ya hayan sido aceptados deberán ser colocados en su respectivo almacén y ser acomodados respectivamente etiquetados o rotulados, en recipientes limpios y usando el sistema PEPS (primera entradas primeras salidas).

Una vez todo los procedimientos anteriores se hayan cumplido se podrá pasar al área de producción donde se elaboraran los platillos para servir al comensal.

Almacenes:

Todos los almacenes deberán estar limpios, en buen estado y libre de flora y fauna.

Para recibir insumos en el almacén debe contar como ya habíamos dicho con las características organolépticas color, olor y textura, de lo contrario se deberá rechazar.

Se almacenan según el insumo referente a los tipos de almacenes que son:

 Cámara de congelación

 Congeladores o neveras

 Cámara de refrigeración

 Refrigeradores

 Almacén de secos

Características de todos los almacenes:

Es importante que los almacenes cuenten con protectores para evitar la entrada de fauna nociva, estar lejos de contaminación, como es el caso de los cuartos de basura.

Todos los estantes o tarimas deben estar a 15cm sobre el nivel del suelo y topar con techo y paredes

Todos los insumos deberán estar etiquetados o rotulados, además de contar con el sistema PEPS.

Área de producción:

Para empezar en el área de producción es importante que todo el personal cumpla con el procedimiento de lavado de manos

1. Moje sus manos hasta la altura de los codos

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