Manual De Restaurante

Lista de actividades Asistente de AyB

Martes a Sábado: Hora de entrada 16:00

Domingo: 9:00

Lunes: Descanso

Revisar bitácora para verificar pendientes en G. A y B.

Revisar órdenes de servicio de cenas

Revisar en cocina órdenes de servicio, para realizar modificaciones a tiempo.

Revisión junto con el sub chef de cámaras de refrigeración, congelación, de verduras, refrigerador 1, 2, 3, 4 y almacén de secos, tomar temperaturas y realizar cotejo de información en bitácoras, así como supervisión de limpieza general de cocina.

Revisión junto con el chef pastelero de refrigeradores: 1, 2, 3, 4, firma de bitácoras y limpieza general de pastelería.

Revisión de limpieza general en cocina fría y toma de temperaturas de refrigerador 5.

En el restaurante:

Revisión de bitácora de eventos de banquetes en restaurante, bitácora de capitanes y bitácora de restaurante,

Posterior mente revisar limpieza del salón junto con el capitán y verificar órdenes de servicio para corroborar datos.

Revisión de refrigeradores 1 y 2 de restaurante.

Realizar briefing con personal de Servicio y Personal de cocina.

Revisión de bitácoras con encargado de bar, así como faltantes y pedidos pendientes de almacén.

17:30 verificar que se esté montado el buffet de cena passerina, ya una vez montado verificar que este completa la barra de restaurante y mise’n place de servicio completa.

Verificar sazón de los platillos con el sub chef y capitanes antes de salir de cocina.

Verificar que el comedor de empleados este montado en el horario estipulado y la presentación del cocinero sea la adecuada.

Revisar con sub chef pedidos de suministros e insumos de cocina.

Realizar Spot check a Restaurante y verificar mesas abiertas si no se encuentran abiertas en sistema verificar el problema con el capitán o levantar la sanción pertinente.

Revisión de room service, limpieza, bitácoras y servicios montados.

Revisar que los canapés de piso ejecutivo hayan estado a las 17:30 hrs

Bajar a restaurante y verificar servicio de personal.

Regresar a la oficina para revisión de eventos y órdenes de servicio para el día siguiente y verificar datos con sub chef para hacer modificaciones pertinentes, realizar los pendientes de oficina.

Hacer spot check en lobby bar,

Revisar con sub chef pedidos de suministros e insumos de cocina.

Hacer spot check en restaurant.

A las 11:30 se deberá desmontar buffet passerina.

Una vez cerrado en restaurante se deberá desmontar la línea de cocina, hay que verificar que todo este tapado correctamente, checar limpieza de cocina, revisar que los vendedores estén haciendo talachas.

Sacar un corte de la estación uno de restaurante para verificar ventas totales.

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