Maridajes De Vinos Blancos

Alianza de vino y comida clase 2

Reglas de maridaje

Se debe fijar basado en las intensidades de los pesos de los vinos

Los polifenoles son los que dan la estructura los tintos

La acides le la su estructura a los vinos blancos.

Complementar la acides de un vino con el platillo

Los platos salados se acompañan bien con los vinos con dulzor

Los tipos de alianza son

• Verticales

• Horizontales

• De alianza

• De contraste

Alianzas verticales

Se toma en cienta la progrecion de los platillos y de vinos. Es necesario tomar en cuenta la intensidad aromatica, la edad y la potencia de los vinos en un orden creciente.

Alianza horizontal

Alianzar un vino con un platillo sin ninguna referencia del menú comleto.

Alianza de acompañamientno

Se buscan aromas y sensaciones predecidas tanto en el vino como en el platillo, se acompañan con texturas, aroma, acides y es posible hasta el color

Alianza de contraste

Enfrentar a los oponentes creando una oposición de texturas, sabores y colores oara crear un balance entre los elementos del vino y el platillo

Tres categorías a tener en cuenta en el vino

Impresiones gustativas que provoca el vino: dulce y amargo

Textura: sensación de frio o calor, la sensación de cremosidad o sedoso, fluido o espeso, seco o aspero

Aromas percibidos y aromas comparables.

Tipos de combinaciones

Vino

comida Observaciones

Dulce Dulce Atención en la intensidad de dulce

Dulce salada Alto contenido alcohólico, produce amargor

acido acido Cuidado con el vinagre

Acido salado

amargo dulce

Vinos espumosos

Vinos frescos, y presencia de gas carbonico.

Pueden acompañar a un menú completo, aspectos a tomar en cuenta para maridar un vinos espumoso es el grado de acidez y de dulzor.

El espumoso mas fresco para maridar pescados.

Mas dulces son apropiados para postres a base de frutas

Pueden acompañar quesos de pastas suaves pero estos vinos deben tener mucho cuerpo y suavidad para poder conjugarse con la untuosidad de los quesos.

Pueden acompañar diferentes tipos de arroces como la paella para la cual un espumoso fresco lijero y afrutado que hara resaltar la nota azafranada.

Dar el toque festivo a las celebraciones cuando se escoge espumoso para acompañar el menú

Vinos blancos secos sin crianza

Son más ácidos cuando menor es su pH, los aromas frutales son mas fuertes los aromas primarios

Con el tiempo la acides va bajando. Se encuentran aromas como herbáceos, florales, frutales, minerales.

Se caracterizan por un elevado nivel de acides lo que conformara su estructura

El

...