Mercadeo.

TRABAJO COLABORATIVO 1

GRUPO: 102707-59

PRESENTADO POR:

MARÍA FERNANDA GUERRERO

CÓD. 1.130.622.789

DIDIER RAMIRO GUERRERO

CÓD. 94.478.086

IVAN DARIO SANDOVAL

CÓD 16986008

CAROLINA Méndez Tovar

CÓD.1093220271

LAURA BEDOYA

CÓD. 39.456.309

PRESENTADO A:

NESTOR HELI AMAYA

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

OCTUBRE 2011

INTRODUCCION

El siguiente trabajo nos da a conocer la importancia que ha obtenido con el paso del tiempo, la producción de una hortaliza como la lechuga crespa, en donde se resalta su gran aceptación en el mercado ya que esta hortaliza poco a poco se ha convertido en uno de los productos de la canasta familiar. Es un producto que se puede adquirir fácilmente en cualquier parte del país, ya que es un producto que se puede cultivar a nivel del mar como a los 2600mts de altura sobre el nivel del mar.

En Colombia se ha procurado mejorar su cultivo y cosecha para así poder brindar un producto optimo y de excelente calidad, el cual ha logrado ganar terreno para su exportación. Las principales zonas de cultivo son: Boyacá, Cundinamarca, Nariño y Antioquia.

Durante los últimos años la producción de hortalizas ha crecido progresivamente en rendimiento y calidad. La lechuga es una hortaliza rica en calcio y fibra, aunque pobre nutricionalmente, es fuente de vitamina C y K, y aporta fosforo y potasio. Es un acompañante en diferentes platos y se utiliza en fresco en ensaladas

Objetivo general

 Conocer la importancia que tiene el mercadeo para su uso en la comercialización de la lechuga crespa en Colombia.

Objetivos específicos

 Conocer los distintos canales de distribución y su aplicación para la comercialización de un producto, en este caso la lechuga.

 Identificar los riesgos que se pueden presentar durante el cultivo y cosecha de la lechuga.

 Conocer la oferta y demanda que tiene la lechuga en Colombia.

DESARROLLO DEL TRABAJO

Actividad 1

LECHUGA CRESPA

La lechuga en una de las principales hortalizas de Colombia por el volumen de consumo. Se cultiva desde el nivel del mar, hasta los 2600 metros, donde tiene su mayor adaptación. El tipo de crecimiento de la lechuga determino su clasificación en tres grupos principales, hay lechugas que forman cabeza y en muchos países reciben el nombre de lechugas arrepolladas; existen lechugas de hojas suelta que no forman cabeza y también las lechugas con manojo de hoja semiabierta de hojas alargadas denominadas col o romanas. Las principales zonas productores en el país comprenden los departamentos de Boyacá, Nariño y Antioquia. Cundinamarca tiene la mayor producción con rendimiento promedio de 18.32 ton/ha para lechuga crespa.

Durante los últimos años de producción de hortalizas ha experimentado un significativo progreso en cuanto a rendimiento y calidad, dentro de ello la superficie cultivada de lechuga ha ido incrementándose especialmente en las gourmet, debido en parte a la introducción de nuevos cultivadores y el aumento de su consumo, se han ofrecido diferentes alternativas con el fin de resolver problemas de producción y calidad relacionadas con circunstancias climáticas, calidad de agua y el uso eficiente de insumos, a su vez el empaque en una bolsa con etiqueta, lo que empieza a generar diferenciación en los mercados internacionales

OPERACIÓN UNIDAD DE

MUESTRA TAMAÑO DE LA

MUESTRA FRECUENCIA METODO COMO SE REALIZA CADA OPERACIÓN DAÑOS OBSERVADOS

Corte Una unidad, dos si pesan menos de lo establecido

250 gr Anual Tratamiento con hipoclorito de sodio 5% en el momento del corte para la parte basal del tallo, se realiza de forma manual Daño en las hojas por látex exudado en el momento del corte

Recepción del fruto

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----------- En invierno antes de las 9 semanas En bolsas o en cajas de forma individual o en parejas Daños mecánicos, de caimiento, oscurecimiento del tallo y decoloraciones indeseables por causas fisiológicas, patológicas o abióticas,

como altas concentraciones de dióxido

de carbono acompañadas por bajas

concentraciones de oxígeno

Postcosecha 5 – 10 ml de CO2 x Kg – 1 x h–1 a 5 ºC

Corta vida poscosecha Por transpiración de las hojas Perdida de peso marchitamiento

Clasificación Al inicio del cultivo y después de la cosecha Se clasifican en lechuga crespa verde casabela, locarno y vera, dentro de la clasificación de hortalizas de hoja Diferentes tamaños, formación de la cabeza, defectos de crecimiento

Transporte Después de la cosecha La lechuga ya enfriada a 2ºC, es cargada y transportada en camiones refrigerados hasta la planta de procesamiento. El transporte del producto terminado se realiza en condiciones de refrigeración a temperaturas comprendidas entre 0 y 2°C, y humedades relativas del 95 al 100%.

También en este caso, cuando el envase del producto no permite el intercambio gaseoso con el medio ambiente del transporte, no se justifica el control de la humedad. Daños mecánicos, daños severos por temperaturas muy bajas y temperaturas elevadas, aceleran el proceso de senescencia del producto.

Estado de madurez del fruto 18 Ton por hectárea Basada en la compactación de la cabeza. Una cabeza compacta es la que requiere una fuerza manual moderada para ser comprimida, es considerada apta para ser cosechada. Una cabeza muy suelta es inmadura y una muy firme o extremadamente dura es considerada sobre madura Daños por heladas, hojas de envoltura desprendidas

CUADRO No 1 OPERACIONES DEL PROCESO POSCOSECHA

Las pérdidas se clasifican en dos tipos:

1. PÉRDIDAS IRRECUPERABLES: Debido al manejo poscosecha los frutos presentan características que quitan valor comercial al producto y los convierten en desecho. Es utilizado como compost –abono-en las fincas.

2. PÉRDIDAS COMERCIALIZABLES: los productos se venden en el mercado interno, su pérdida no es total, pero sí se constituye en poca ganancia para los productores.

TIPO DE PERDIDA TIPO DE DAÑO CAUSAS

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