Metodologia

NOMBRE DE LA PRÁCTICA

Elaboración de mermelada de piña

DATOS DE LA MUESTRA O PRODUCTOS

La materia prima fue adquirida el día martes 1 de diciembre del presente año. Comprada por los integrantes del equipo correspondiente a la carrera de producción industrial de alimentos.

OBJETIVO

Que los alumnos de la carrera de Producción Industrial de Alimentos, realice la elaboración mermelada de piña con la finalidad de aplicar un proceso, tomado en cuenta la higiene en la elaboración del producto y proporcionar los conocimientos básicos para la elaboración de la mermelada

Así como conseguir elaborar una mermelada de primera calidad. Y realizar los cálculos respectivos a la elaboración de la mermelada.

Marco teórico

La mermelada es la mezcla llevada a la consistencia gelificada apropiada de azúcar y de uno o más de los siguientes productos obtenidos de frutos: pulpa, puré, jugo, extractos acuosos o cortezas. Este es un gel de pectina, con un alto contenido de azúcar. Estos productos son de consistencia pastosa y untuosa, elaborados por cocción de frutas frescas separadas de huesos o semillas o bien de pulpas de frutas o concentrados de frutas a los que se le añade azúcar, pectinas de frutas (0,15 - 0,3 %) y ácidos orgánicos, tales como: cítrico, málico o láctico. Las mermeladas pueden ser elaboradas a partir de una sola fruta, de varias mezclas de mermeladas o frutas. La mermelada es un producto que puede ser preparado por cocción de frutas u hortalizas enteras, troceadas, trituradas, tamizadas o no, a las que se les han incorporado azucares hasta conseguir un gel con características semifluidas o espesas con una graduación mínima final de 40ºBrix y máxima final de 65ºBrix, con una proporción mínima de fruta de 30% .

MATERIAL, EQUIPO E INGREDIENTES UTILIZADOS

MATERIAL EQUIPO INGREDIENTES

Y REACTIVOS

 Cuchillos

 Espátula

 Cucharas

 Tabla para picar

 Coladera

 Cacerola

 Sartén

 Piseta

 Termómetro

 Guantes de asbesto

 Frascos de vidrio  Autoclave

 Licuadora

 Estofón

 Balanza analítica

 Balanza 6000 g

 Refractómetro  Piña

 Azúcar

 Agua purificada

 Limón

 Benzoato de sodio

 Ácido ascórbico

Metodología del proceso

Elaboración de mermelada de piña

1.- comprar la materia prima a utilizar un día antes de la práctica.

2.- Preparar los materiales necesarios para la elaboración de la mermelada de piña.

3.-Lavar los materiales.

4.-Portar la indumentaria correcta (bata, cofia cubre boca,

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