Metodos De Preparacion De Cerveza

Antes de comenzar con esta breve descripción del proceso de fabricación de cerveza es importante aclarar que este proceso es siempre el mismo, no importa si vas a fabricar 2 litros en la cocina de tu casa o 10.000 litros en una mega-planta industrial.

El proceso es el siguiente:

1. Preparación de los granos de malta de cebada

2. Macerado de los granos (preparación del mosto)

3. Hervido del mosto y agregado del lúpulo

4. Fermentación

5. Maduración

6. Envasado y carbonatación

7. Disfrute!!!!!

Hay un paso que no incluimos en la lista, es la preparación de la receta. La primera actividad es preparar todos los ingredientes, si quieres hacer una cerveza negra vas a tener que definir que tipo de cerveza negra (color, amargor, cantidad de alcohol, etc.) y calcular las cantidades y tipos de maltas especiales, lúpulos, etc., que vas a utilizar; recién en ese momento vas a comenzar con la molienda.

Durante el macerado trabajan una serie de enzimas que tiene la cebada que transforman (entre otras cosas) los almidones en azúcares.

En el hervido se esteriliza el mosto, se le agrega el lúpulo que le confiere el típico sabor amargo, sabor a lúpulo y el aroma.

La fermentación es el proceso en el cual las levaduras transforman los azúcares fermentables en alcohol etílico y gas carbónico.

En este momento ya tenemos cerveza, pero es cerveza verde, no por el color sino porque le hace falta la maduración.

Una vez finalizada la maduración ya tenemos la cerveza con todas sus atributos finales (color, aroma, etc.), falta envasarla y carbonatarla ya que el fin de la maduración es cerveza sin gas.

El método que utilizamos para carbonatar (y que se enseña en el curso) es la segunda fermentación en botella.

El tiempo total desde que se fabrica el mosto hasta que la cerveza esta lista para beber es como mínimo 4 semanas.

Como hacer cerveza artesanal en casa

La fabricación de cerveza es un proceso simple que puede ser llevado a cabo, en pequeñas escalas, en cualquier hogar. Con elementos simples que encuentras en cualquier cosina y algunos instrumentos de medición economicos puedes hacer muy buenas cervezas. Como elementos indispensables necesitaras una olla, un termómetro, un densímetro, algún recipiente con tapa para fermentar y 2 metros de manguera, hay cientos de herramientas más que puedes utilizar para facilitar y agilizar la elaboración, como un macerador, un enfriador contracorriente, etc. Ahora si lo que deseas es probar una vez, y hacer cerveza sin incurrir en muchos gastos, con solo estas cinco cosas ya puedes empezar.

Para elaborarla se utilizan cuatro ingredientes básicos: Agua, Cebada, Lúpulo y Levadura. Y en algunos estilos de cerveza pueden remplazarse parcial o totalmente alguno de estos ingredientes para lograr sabores distintos, aunque la mayor variedad de estilos, se logra solo con la combinación de estos cuatro elementos en distintas proporciones y formas.

El Agua utilizada debe ser pura, esta es una definición un poco antigua ya que hoy en día el agua de red es excelentemente pura, asegúrate que no tenga mucho cloro únicamente. La Cebada se utiliza principalmente Malteada, y en menor proporción tostada, puede reemplazarse en pequeñas cantidades por arroz o trigo para darle distintas cualidades a la cerveza. Del Lúpulo se utiliza la flor de la plata para darle sabor y olor amargo a la preparación, y también aporta sus propiedades conservadoras para mantenerla por más tiempo en buen estado. La levadura es un microorganismo comestible que se alimenta de los azucares de la preparación convirtiéndolos en bióxido de carbono y alcohol.

Para elaborar cerveza se deben seguir los siguientes pasos:

0- Malteado del Grano

1- Molienda del Grano

2- Macerado del Grano

3- Filtrado del Mosto

4- Lavado del Grano

5- Hervido del Mosto

6- Enfriado del Mosto

7- Fermentado del Mosto

8- Madurado de la Cerveza

9- Gasificado de la Cerveza

Estos 10 procesos son cosas simples con nombres raros, y hoy en día se ha vuelto tan popular el hacer cerveza que puedes comprar los elementos ya en el paso que desees y hacer solo una parte del proceso, por ejemplo puedes comprar el grano y hacer todo como comprar el grano ya malteado, o incluso comprar el mosto para hervir y fermentar, si aun eres más vago puedes comprar el mosto ya hervido para fermentar o comprarlo ya fermentado para embotellar estos tres últimos lo llaman Kits o comprarla ya embotellada para tomar.

En mi opinión si desea hacer cerveza artesanal hay que empezar como mínimo, por el Macerado, porque es allí donde se hace la cerveza, donde se le da el gusto, el color, el carácter, el nivel de espuma, comprar el mosto para hervir o fermentar no me parece correcto ya que estaría fermentando la cerveza que otro hizo, además el macerado es un proceso muy simple que no tiene sentido obviarlo. Ojo que los vendedores de kits dicen que el macerado es muy complejo y que tienen que comprar muchos elementos, pero no te asustes que es pura mentira para venderte su producto, con solo tener una olla y un termómetro, puedes realizarlo.

Voy a ir describiendo el proceso de fabricación y en cada uno de los links ampliare sobre ese proceso.

Todo comienza con el grano de cebada, el cual debe Maltearse, para luego ser secado y hasta tostado, este grano debe molerse, lo suficiente como para tener contacto el interior del grano con el agua pero no mucho para que no se haga harina. Con este grano molido y un poco del agua caliente vamos a realizar la Maceración, este es el punto más importante porque es donde se define, con la temperatura y el tiempo de macerado, el color, el sabor y el estilo de cerveza, acá es donde se hace la cerveza. Luego debemos filtrar el jugo resultante utilizando el mismo grano como tamiz, hasta que el mosto este bien transparente, por último vamos a lavar los restos de grano con agua limpia para sacar todo el azúcar que pueda haber quedado.

La maceración puede ser llevada a cabo dentro de la olla indicada al principio, calentando el agua en la cocina de tu casa y controlando la temperatura con un termómetro.

A continuación vamos a medir la densidad del mosto que debe rondar los 1,030 si es mayor la diluimos con el agua que utilizamos para lavar el grano, hasta la densidad indicada.

Hasta ahora lo único que utilizamos para el proceso fue la olla, el termómetro y el densímetro, y por supuesto algún recipiente donde vamos a ir poniendo el mosto a medida que lo sacamos de la olla llena de granos.

Vamos a sacar los granos de la olla, para dárselos a los chanchos, y en ésta vamos a poner

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