Mini Manual De Higiene
Enviado por amamolleda • 17 de Octubre de 2013 • 495 Palabras (2 Páginas) • 353 Visitas
Indice
- Calidad en los alimentos
- Contaminación
- Higiene personal
- Tipos de Desinfectantes
Introducción:
En el siguiente manual se podrá encontrar con las medidas que se tienen que tomar para lograr en un restaurante una calidad de higiene.
Calidad en los alimentos
La calidad de los alimentos se controla a través de las leyes o normas de cada país. En México se tiene NOM 251 , leyes de SAGARPA, SALUD, etc.
Se asegura de las bunas prácticas de manufactura, los procedimientos operativos estandarizados de limpieza y desinfecciones.
Contaminación:
La contaminación es todo aquello que puede estar en el alimento pero que no forma parte de él.
Como para evitar la contaminación:
La contaminación se evita principalmente con higiene del local, del personal que lo labora y del los alimentos que se van a preparar. Así la higiene son una serie de actividades que realizan los seres humanos para conservar la salud.
Para lograr la higiene se debe lavar con agua y jabón para eliminar la mugre; después se debe desafectar con químicos desinfectantes para eliminar los Microorganismos patógenos y por ultimo se debe esterilizar con calor para eliminar todos los microorganismos.
Tipos de contaminación:
Física: Un pelo en la sopa
Química: Exceso de desinfectantes en los alimentos.
Biológica: Provocada por microorganismos ajenos al alimento. Ejemplo: cólera, salmonella, cisticercos
Forma de contaminación de alimentos:
Vía aire y tierra: Los microorganismos usan las corrientes de aire para viajar y contaminar los alimentos, por esta razón siempre deben estar tapados
Por el personal: Todas las personas que trabajan con alimentos deben tener una buena higiee personal y lavarse las manos frecuentemente.
El equipo y los utensilios: Siempre se debe usar trapos, tablas y cuchillos diferentes para alimentos crudos y para alimentos cocidos.
El agua: Siempre se debe utilizar agua potable en la elaboración de los alimentos.
La materia prima: Los alimentos vienen contaminados con tierra y microorganismos, por ello se deben lavar y desinfectar antes de cocinar.
Temperatura: La temperatura es uno de los factores que se pueden ser controlados en la cocina por lo que se utiliza para poder elimiar o detener el crecimiento de microbios.
Zona de peligro: 4 a 60 grados centígrados
Higiene
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