Montaje De Mesas

PASOS DE MONTAJE DE MESA

FASE I: LENCERÍA O MANTELERÍA

 Mantel

 Cubre mantel, sobremantel o tapa

FASE II: VAJILLA-LOZA

 Plato base

FASE III: CUBIERTERÍA O PLAQUE

FASE IV: CRISTALERÍA

FASE V: DECORACIÓN

FASE VI: SERVILLETA

 Petite menag

PASOS PARA EL MONTAJE

Se debe tener en cuenta que todos los materiales se deben manipular o tomar en la forma adecuada a

fin de no dejar huellas o grasas en las superficies brilladas y limpias. Debe estar todo ordenado para

iniciar la operación del montaje de mesas.

1. ALISTAMIENTO DEL MATERIAL

2. COLOCACIÓN DE LA MANTELERÍA O LENCERÍA

 Coloque Muletón. Se coloca sobre la superficie de la mesa y se sujeta con los ganchos diagonales

que tiene ubicados en la parte posterior en cada esquina.

 Ubique Mantel. Se coloca centrado y que quede equidistante por todos los lados de 30 a 35

centímetros del borde de la mesa, el mantel no debe estar más largo que el estándar ya que el

cliente al sentarse lo puede arrastrar con las rodillas. Las líneas de planchado del mantel serán

las guías para ubicar el centrado del plato base.

o Paso 1: el mantel se coloca doblado en el centro de la mesa.

o Paso 2: el mesero se coloca al frente de un lado de la mesa y abre el mantel, en forma

rectangular.

o Paso 3: el mantel se coloca doblado en el centro de la mesa, el mesero se coloca al

frente de un lado de la mesa y abre el mantel, en forma rectangular.

o Paso 4: La línea central de planchado debe quedar mirando hacia el mesero, el mesero

introduce los dedos: pulgar encima, luego dedo índice, luego dedo corazón y luego

dedo anular sujetando por pliegues el mantel en la forma como se muestra en la

figura.

o Paso 5: El mesero lleva el mantel hasta el extremo opuesto de donde está ubicado,

suelta los dedos anulares para liberar la parte del mantel, dejando caer 35 cms desde

el borde de la mesa.

o Paso 6: Luego trae la línea media del planchado del mantel hasta el centro de la mesa,

libera el mantel de los dedos pulgares.

o Paso 7: Sujetando el ultimo pliegue entre los dedos índice y anular se halla el mantel

hacia el extremo opuesto se suelta, se deja caer. Finalmente se revisa que le mantel

este equidistante por los todos los lados.

 Coloque El Cubre Mantel o Tapa. Se coloca es quineado equidistante, los ángulos que forma

al frente de cada puesto deberán ser iguales y sirven como guía para el plato base.

3.COLOCACIÓN DE LA VAJILLA

 Ubique El Plato Base se coloca centrado frente del sitio que va a ocupar el cliente.

 Monte El Plato Para El Pan se ubica al lado izquierdo del plato base.



...