Muestreo de un producto carnico

Muestreo de un producto cárnico

OBJETIVOS: el alumno recolecta una muestra de carne con base a la NOM 109 SSA1 2009

INTRODUCCION: Los resultados del análisis de unproducto alimentario tan sólo sontan buenos como el método que en él  se  lleva  acabo. La  muestra perfecta sería. Por supuesto, el100% del materia que se va a analizar. Sin embargo, es raramente posible o adecuado de manera que se necesitan métodos para muestrear el sistema para obtener una alícuota representativa del sistema como un todo.

El sistema es homogéneo, cualquier muestra es aceptable. Sin embargo, la mayoría de los sistemas son heterogéneas, así que, por lo común existe la necesidad de moler, pulverizar, agitar, calentar, etc. Para la obtención de una muestra uniforme. La muestra debe ser:

1.- Lo suficiente grande para cubrir los requisitos de todas las determinaciones a las que se va a someter

2.-Empacada y almacenada, de manera que no se presenten cambios significativos para el muestreo a través del análisis.

3.-Claramente identificada

4.-Sellada, principalmente si se trata de una muestra oficial o legal.

MATERIAL:

• Cuchillas estériles
• Muestra bolsas herméticas
• Frascos con tapas hermética
• Contenedor de la muestra

DESARROLLO:

1. Revisión de su muestra a la llegada al laboratorio.
2. Pesar muestra(Peso del empaque y peso de la balanza)

RESULTADOS

Primero lavamos el área de trabajo, y después la desinfectamos con alcohol etílico.

Revisamos la muestra que nuestro equipo trajo, venia en un contenedor cerrado con bolsas de hielo, la muestra estaba dentro de una bolsa hermética etiquetada.

Pesamos el jamón: 97.3g

CONCLUSIONES

Aprendí a recolectar una muestra de un producto cárnico para su posterior análisis microbiológico según los que determina la NOM 109

CUESTIONARIO.

1. ¿Qué es una muestra de alimento. R=Es una parte representativa de una alimento que servirá para determinar la calidad de el alimento muestreado.

1. ¿Qué es un muestreo?R=El muestreo es una constante en inspección y control alimentario porque a veces: -El tamaño de la población es excesivamente alto y es imposible determinar con precisión el conjunto. -La escasez de recursos materiales o temporales para medir o experimentar sobre toda la población. -El análisis es destructivo. -Es inútil seguir cuando estamos convencidos de que la parte observada aporta suficiente información.

1. Escriba la importancia de obtener una muestra para un análisis físico químico y microbiológico=Es muy importante ya que así podemos determinar la calidad del producto que se va a muestrear para poder evitar consumir alimentos que contengan microorganismos patógenos y el alimento no sea inocuo para ser consumido.

1. Escriba cuando menos 4 factores que afecten su recolección de muestra. R=Envase inadecuado, contaminación durante la toma, mala refrigeración, manejo brusco de la muestra, hemolisis, lipemias, exposición al sol y o calor, tiempo transcurrido entre la toma de la muestra y la recepción en laboratorio, desconocimiento de tipo de muestras a remitir.

1. Escriba la temperatura de conservación según la NOM que de debe tener su muestra durante su almacenamiento o transporte.R=2°C a 8°C en congelados menos de -5°C

BIBLIOGRAFIAS

http://www.analizacalidad.com/docftp/fi180arm2004-3(2).pdf 

http://laboratorio-veterinario.com/articulo-factores-que-afectan-los-resultados-de-las-pruebas-de-laboratorio 

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