Ensayo productos carnicos

PROYECTO DE AULA

PROCESOS INDUSTRIALES

Presentado al Tutor:

MARIQUE TORRES MARTHA RUTH

Integrantes:

Pérez Soto Mónica Andrea

Código 1521980486

Saavedra Bedoya Henry

Código 1121110185

Mahecha Castro Luis

Código 1411026097

Salgado Guatavita Omar Camilo

Código 1411026937

POLITECNICO GRANCOLOMBIANO

PROCESOS INDUSTRIALES

MARZO DE 2017

BOGOTÁ D.C

1. Introducción

El presente escrito constituye una reflexión crítica frente a la generalidad de los cárnicos; tema que, por su amplia importancia, es tratado a profundidad por diversos autores. En este sentido, el equipo de trabajo ha realizado la revisión de artículos publicados por autores como: Marino Valencia Rodriguez, Maria Aloida Guerra, Silvia Marcela Ospina Rodriguez, entre otros, quienes describen en detalle cada uno de los aspectos relativos con el tema en desarrollo, y que desde sus planteamientos sustentados en métodos científicos de investigación logran revelar la importancia de su aplicación en los procesos industriales.

Con relación a lo anteriormente expuesto, la industria cárnica es una de las más importantes en el mundo y como consecuencia de ello, la investigación en nuevos productos es continua y permanente.  El lanzamiento de nuevos productos al mercado está dirigida a aportar alternativas saludables, sin embargo, frecuentemente a los productos cárnicos se les menciona como los encargados de causar gran variedad de patologías y enfermedades que se derivan principalmente del contenido de grasa, ácidos grasos saturados, y colesterol y su incidencia en la aparición de enfermedades cardiovasculares y algunos tipos de cáncer.

2. Cárnicos

El   desarrollo de métodos y de nuevos productos cárnicos (Rodriguez, 2015) tiene gran importancia en la vida útil de estos y de las empresas que los producen, ya que les permiten obtener y mantener ventajas competitivas sostenibles para hacerlos llegar hasta el consumidor final en óptimas condiciones. Se pretende con el estudio del sector cárnico el uso de capacidades nuevas a través de la integración y organización del conocimiento dentro de las empresas, buscando un producto secuencial en cada una de las actividades organizacionales que se requieren para producirlo. En este sentido, las empresas a través de las herramientas tecnológicas buscan articular la innovación de productos con la tecnología del aprendizaje.

La función de los alimentos dentro de la dieta alimentaria viene representada por el aporte nutricional o de aporte de sustancias vitales para el organismo que se atribuye a la función primaria, la capacidad para estimular el apetito, según el grado de aceptación o rechazo que provoquen, está directamente relacionada con las propiedades organolépticas (Silvia Marcela Ospina Meneses, 2011) (Color, sabor, olor y textura), es decir, la función sensitiva que corresponde a la función secundaria. La función terciaria corresponde a los efectos positivos en la salud como la disminución de la presión sanguínea, reducción de los niveles de colesterol plasmáticos, mejora de la microflora y del funcionamiento intestinal.

En general la carne y los productos cárnicos son alimentos con cantidades importantes de nutrientes, que proporcionan una buena cantidad de proteína, que a su vez contiene aminoácidos esenciales para la salud humana, vitaminas, minerales y otros compuestos. Sin embargo, desde el punto de vista crítico, la ingesta de carne también proporciona un alto grado de grasas, ácidos grasos saturados (AGS), colesterol, sal, que en ocasiones pueden resultar con consecuencias negativas para la salud.

Dentro de este grupo de productos innovadores creados por la tecnología vanguardista se encuentran los llamados alimentos funcionales, llamados de esta forma por su alto grado de beneficios para la salud y el bienestar del ser humano y para disminuir los riesgos de contraer algún tipo de enfermedad, además de sus funciones nutricionales básicas (Silvia Marcela Ospina Meneses, 2011).  El término funcional debe demostrarse no sólo mediante las estadísticas relevantes, si no que su importancia debe tener alcances fisiológicos y clínicos.   Dentro de este sistema que se configura aquí entre el tipo de alimentación que consumimos periódicamente y la salud/enfermedad, es que cobra especial importancia el “concepto de nutrición adecuada” (Colmenero, 2014) cuya finalidad es la mejorar nuestra calidad de vida a lo largo de nuestra existencia, a través de la disminución del riesgo de enfermedades crónicas y degenerativas.

En este sentido es donde la carne, como fuente fundamental de la dieta, proporciona un gran número de nutrientes de alto valor proteico, en iguales condiciones este tipo de alimentos puede tener efectos negativos para la salud, ya que contienen algunas sustancias que son nocivas y pueden tener efectos negativos para la salud, como los riesgos cardiovasculares y el cáncer, esto debido al consumo excesivo durante la dieta alimentaria.   Es aquí donde los productos cárnicos funcionales pueden atenuar este tipo de efectos obtenidos del consumo excesivo de carne.

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