Productos Carnicos 4

1. ¿Qué otras actividades pueden ayudar al control de riesgos en un proceso de Elaboración de un producto cárnico?

El sistema de análisis de riesgos y puntos críticos de control se aplicó en elaboración de cárnicos con finalidad de exponer puntos en los cuales Se observó que este sistema aporta mayores informaciones que la inspección tradicional en la identificación de problemas sanitarios y en la orientación de medidas preventivas, por lo que recomendamos su empleo en las inspecciones de alimentos de alto riesgo epidemiológico.

El sistema de análisis de riesgos y de los puntos críticos de control (ARPCC) permite identificar riesgos específicos y medidas preventivas para su control, con el fin de garantizar la inocuidad de los alimentos. Es un instrumento para evaluar los riesgos y establecer sistemas de control que se orienten hacia medidas preventivas en lugar de basarse principalmente en el análisis del producto final. El ARPCC puede aplicarse en toda la cadena alimentaria, desde el productor primario hasta el consumidor.

La utilización del sistema de ARPCC brinda mayor garantía de inocuidad alimentaria que otros métodos de control, como la inspección tradicional o las evaluaciones de calidad por producto acabado, pues se basa en el conocimiento de los factores que contribuyen a la transmisión de enfermedades mediante los alimentos.

Coordinación y búsqueda de cooperación con dirigentes y manipuladores de estos alimentos para propiciar su participación activa.

2. Realice una investigación por internet y haga un resumen de tres actividades

Que ayuden al control de riesgos.

A Programa de limpieza y desinfección.

B Programa de desratización y desinsectación.

C Programa de higiene del personal.

A PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN:

La limpieza consiste principalmente en la eliminación de la mayor cantidad posible

De alimento para los microorganismos, es decir quitar la suciedad o inmundicia. Para

Reforzar la capacidad de la limpieza del agua se usan los detergentes que ablandan o

Acondicionan el agua y aumentan la capacidad humectante de la solución empleada en la

Limpieza, emulsifican las grasas, solubilizan los minerales, dispersan los materiales

Suspendido y disuelven tanto material soluble cómo es posible. Los detergentes no deben

Ser corrosivos y han de ser fáciles de eliminar de las superficies a cuya limpieza han

A la hora de programar la limpieza y desinfección de la empresa es interesante

Contaminarlo tiene que implantarse un programa de higiene escrupuloso. Por ejemplo: el

Obrador es una zona en la que se requieren las mayores condiciones higiénicas; el almacén

De producto envasado se requieren unas condiciones higiénicas normales; en los exteriores

B PROGRAMA

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