Productos Carnicos

MAQUINARIA Y EQUIPO PARA PROCESAMIENTO DE CARNE. SEMANA 1

1. Identifique que equipos de los vistos se utilizan en estos procesos

* Molinos para carne fresca

* Embutidora

* Amarradoras (Embutidos)

* Tanques de Cocción

* Mezcladoras

* Tumbler

2. ¿Qué papel desempeñan estos equipos dentro de cada uno de los procesos?

MOLINO PARA CARNE FRESCA. Equipo constituido de una tolva o embudo que conduce la carne mediante un tornillo sin fin hacia una serie de discos perforados o cuchillas que permite la obtención de carnes de granos de diferente diámetro. La carne sale molida, del tamaño de los agujeros que tenga la placa perforada.

EMBUTIDORA: La embutidora a vacío consta de tolva y de un dispositivo que transporta la masa al cilindro, además del mecanismo de vacío. Este crea el citado vacío en la masa, eliminando el aire contenido, al mismo tiempo las unidades de transporte empujan la pasta desde la tolva a la boquilla, por la cual sale impedida a la tripa. En la embutidora se introduce la pasta (carne y salmuera) dentro de tripas artificiales succionada por el vacío existente.

GRAPADORAS: Son máquinas que sustituyen el atado manual de los embutidos, poniendo un clip o grapa de metal. Se colocan a continuación de una embutidora porcionadora y engrapa una o varias unidades en forma continua, colocando dos grapas, una que cierra la tripa ya embutida y la segunda que ata la extremidad anterior de la tripa por embutir

TANQUES DE COCCION: El tanque de cocción es un tanque enchaquetado empleado para el tratamiento térmico de alimentos. Su forma puede ser circular o rectangular. El material de proceso, líquidos o pastas, se colocan en el interior mientras que por la chaqueta circula el medio de calentamiento, siendo el vapor el más frecuentemente utilizado, aunque también se emplea agua caliente.

Los tanques de cocción son los equipos de transferencia de calor más empleados para el calentamiento de materiales alimenticios en procesos por lotes.

MEZCLADORAS: El mezclador de masa consta de un agitador y un recipiente donde se ubican los ingredientes. El agitador puede ser de aspas o de espiral, siendo éste último el más empleado en los equipos de mayor tamaño. El conjunto del agitador y el motor que lo mueve se levanta para poder retirar el recipiente que en algunos diseños trae ruedas para facilitar su movimiento.

TUMBLER: Tambor rotatorio construido en acero inoxidable con diferentes bafles fijos adheridos a las paredes en su interior, que al girar produce impacto de los trozos de carne y la salmuera contra sus paredes, los cuales son introducidos a través de una tapa de cierre hermético. Con esta acción de golpeteo (tumbling) se logra con mayor eficiencia la incorporación de los aditivos, condimentos y demás ingredientes a la carne, y la extracción de las proteínas

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