Productos Carnicos

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE : Procedimientos de calibración

Realice una consulta sobre los procedimientos de calibración de los principales instrumentos de un laboratorio de control de calidad en la industria cárnica, en esta determine:

-Características y funciones de los instrumentos.

-Los pasos de calibración a realizar.

-La frecuencia con la que se ejecuta el proceso.

BALANZA

Calibración de una balanza

El proceso de calibración que se describe a continuación es aplicable a

Que pueden ser mecánicas o electrónicas, con escala continua en todo su campo de medida. El máximo alcance del campo de medida no debe ser superior a 50 kg. La balanza se calibra utilizando el método de medida directa.

El proceso de calibración constará de los siguientes pasos:

- Operaciones previas

En primer lugar se debe verificar que la balanza a calibrar se encuentre en

buen estado: debe estar limpia y ubicada en un sitio libre de vibraciones y

fuentes de calor

- Proceso de calibración

La calibración se debe realizar en un número de puntos de la escala de la

balanza que esté comprendido entre 5 y 10, debiéndose efectuar entre 6 y 10

Medidas en cada punto. Estos puntos deben estar distribuidos de tal forma que

el campo de medida quede dividido en intervalos aproximadamente iguales.

Para efectuar la calibración en cada punto se puede utilizar una pesa patrón o

bien utilizar varias pesas cuya suma proporcione valores nominales no

normalizados por la

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE : Taller de Aprendizaje semana 3

Descripción:

Para lograr el aseguramiento de la calidad, es importante conocer todo el proceso de transformación del producto. Para esto, hay que tener en cuenta una serie de elementos, entre estos, los puntos críticos, las variantes a controlar y las normas técnicas entre otras.

Supongamos que usted es responsable del control de calidad en una empresa donde se elaboran productos cárnicos procesados, y su misión es diseñar un protocolo de manejo de un producto, desde la llegada de los insumos, hasta el almacenamiento del producto.

Para llevar a cabo lo anterior, deberá hacer lo siguiente:

-Piense en un producto cárnico procesado.

Salchichas

- Elabore un flujograma en donde se visualice todo el proceso, similar al que se encuentra dentro del aplicativo Virtualplant.. como no he podido ver el aplicativo lo hago de esta forma:

-Señale en cada paso las condiciones necesarias, con el fin de garantizar un producto óptimo.

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