Productos carnicos

APRENDIZ:  JAVIER CORREA GUTIERREZ

Actividad de aprendizaje 3: Determinar las actividades relacionadas con el proceso de transformación de la carne atendiendo la normatividad actual

Verificar las necesidades de conservación del producto cárnico: Los productos cárnicos son altamente perecederos, por ende, requieren necesidades especiales en cuanto a su manejo, refrigeración y empaque.

 Para ellos se crean los métodos de conservación, los cuales pueden ser físicos o químicos.

 Los primeros se basan en la aplicación de técnicas para conservar el producto y los segundos, como su nombre lo indica, modifican químicamente las características del producto.

Teniendo en cuenta la información anterior realice el siguiente ejercicio práctico:

1. Diríjase a un centro de distribución cárnica de su preferencia.

RTA: EXPENDIO DE CARNES LA QUINTA

                                     [pic 1]

1. Relacione los productos empacados en el área de cárnicos y verifique si cumplen con la normatividad vigente.

RTA: Los productos cárnicos cumplen con la normatividad vigente.

                                    [pic 2]

1. Evalúe el sistema de limpieza de los frigoríficos observando la apariencia general de los contenedores.

RTA: Los contenedores de los frigoríficos cumplen con el sistema de limpieza.

                                    [pic 3]

1. Describa el tipo de conservación aplicado a cada producto cárnico.

RTA: El tipo de conservación aplicado a los productos cárnicos es refrigeración y cumple con la normatividad vigente.

                                   [pic 4]

1. Evalúe la indumentaria utilizada por el personal encargado del área.

RTA: La indumentaria utilizada por el encargado del área es la adecuada y cumple con la norma.

                                      [pic 5]

1. Soporte la evidencia usando fotografías.

RTA: Las fotografías usadas para esta actividad se hicieron en completo acuerdo con el encargado del Expendio de carne.

1. Compile todos los puntos anteriores en un documento.

RTA: Esta recopilada toda la información en el desarrollo de la actividad.

1. Finalmente adicione la solución que planteó a la situación expuesta en la primera evidencia de esta guía de aprendizaje “Identificar la transformación de la carne en las plantas de proceso”.

RTA: La carne fresca encoge, pierde peso y es rápidamente atacada por bacterias del aire, de las manos y de la ropa de limpieza, así como de los medios de transporte. Como la reproducción de las bacterias aumenta con la temperatura y la humedad, el peligro es mayor en los trópicos, por este motivo, cuando no se dispone de refrigeración, tradicionalmente la carne se vende al por menor en un plazo de doce horas desde la matanza.

...