Norma técnica NTC 1325

NORMA TÉCNICA NTC

COLOMBIANA 1325

2008-08-20

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS.

PRODUCTOS CÁRNICOS PROCESADOS NO

ENLATADOS

E: FOOD INDUSTRIES. PROCESSED MEAT PRODUCTS NON

CANNED

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES: productos cárnicos; carnes frías;

productos de salsamentaria; charcutería;

chacinería; embutidos; productos a

base de carne; producto alimenticio. I .C.S.: 67.120.10

Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC)

Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel.: (571) 6078888 - Fax (571) 2221435

Prohibida su reproducción Quinta actualización

Editada 2008-09-03

PRÓLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo

nacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.

ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental

para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el

sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en

los mercados interno y externo.

La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica

está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último

caracterizado por la participación del público en general.

La NTC 1325 (Quinta actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo de 2008-08-20.

Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en

todo momento a las necesidades y exigencias actuales.

A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a

través de su participación en el Comité Técnico 44 Productos cárnicos.

ALIMENTOS CÁRNICOS S.A. -PLANTA SUIZO- ALIMENTOS FRIKO S.A.

ALIMENTOS LA CALI S.A.

ASINAL LTDA.

ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE

PORCICULTORES -FONDO NACIONAL

DE LA PORCICULTURA- AVIDESA MAC POLLO

BGC ALIMENTOS ESPECIALES

BIOTRENDS LABORATORIO LTDA.

CARNES CASABLANCA S.A.

CARNES LOS SAUCES LTDA.

CARULLA VIVERO S.A. -CENTRAL DE CARNES- CHR-HANSEN COLOMBIA S.A.

COMESTIBLES DAN S.A.

CONEJOS COLOMBIA LTDA.

CONSEJO NACIONAL CADENA CÁRNICA

BOVINA

COOPERATIVA INTEGRAL DE POLLOS

VENCEDOR

DALBERT INTERNACIONAL PURAC

COLOMBIA

DINÁMICA CORPORATIVA

DOGGER S.A.

ECOLAB COLOMBIA S.A.

FÁBRICA DE ESPECIES Y PRODUCTOS

EL REY S.A.

FEDERACIÓN NACIONAL DE AVICULTORES

-FENAVI- FEDERACIÓN NACIONAL DE COMERCIANTES

-FENALCO- FEDERACIÓN NACIONAL DE GANADEROS

-FEDEGAN- FRIGORÍFICOS COLOMBIANOS S.A.

FRIGORÍFICOS GUADALUPE S.A.

FRIGORÍFICOS LA PARISIENSE

FRIGORÍFICOS SAN MARTÍN DE PORRAS

LTDA.

FUNDACIÓN INTAL

FUNDACIÓN UNIVERSIDAD DE LA SABANA

GRIFFITH COLOMBIA S.A.

INDUNARDI S.A.

INDUSTRIA SALSAMENTARIA EL BOHEMIO

LTDA.

INDUSTRIAS ALIMENTICIAS MOSELA

INDUSTRIAS ALIMENTICIAS SALSAMENTARIA

SAN JUAN

INDUSTRIAS DE ALIMENTOS ZENÚ S.A.

INSTITUTO COLOMBIANO AGROPECUARIO

-ICA-

INSTITUTO COLOMBIANO DE BIENESTAR

FAMILIAR

IVONNE BERNIER LABORATORIO LTDA.

KOYOMAD PRODUCTOS CÁRNICOS S.A.

LABORATORIO ASBIOQUIM LTDA.

LABORATORIO BIOCONTROL LTDA.

NULAB LTDA.

PÍXEL GROUP & ASOCIADOS

POLLOS FIESTA S.A.

PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA

PORTLAND COMERCIAL

POZO ANTIGUO LTDA.

PROMOTORAS UNIDAS LTDA.

PURIFICACIÓN Y ANÁLISIS DE FLUIDOS

LTDA.

QUIMOR S.A.

QUÍOS LTDA.

SALSAMENTARIA INDUCOLCARNES LTDA.

SALSAMENTARIA VILASECA LTDA.

SCARCOL

SCARCOL E.C.

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

-SENA- TECNAS S.A.

TECNIAGRO S.A.

UNIVERSIDAD DE LOS ANDES

UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA

UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA

MEDELLÍN

Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las

siguientes empresas:

ALICO S.A.

ALIMENTOS NATURALES FORTY E.U.

ALMACENES ÉXITO S.A.

ASBIOQUIM LTDA.

ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE

HELICICULTORES

ASOCIACIÓN NACIONAL DE INDUSTRIALES

-ANDI- AVESCO S.A.

CAJA DE COMPENSACIÓN FAMILIAR DE

FENALCO DE BOGOTÁ

CONGELADOS AGRÍCOLAS S.A.

CONSUMIDORES COLOMBIA COCO

FIRMENICH S.A.

FUNDACIÓN UNIVERSIDAD JORGE TADEO

LOZANO

FUNDACIÓN UNIVERSITARIA AGRARIA

DE COLOMBIA

IMS CONSULTING LTDA.

INFEREX S.A.

INSTITUTO NACIONAL DE SALUD

INTERNATIONAL LIFE SCIENCES

INSTITUTE ILSI NOR ANDINO

INVIMA INST. NACIONAL DE VIGILANCIA

DE MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS

MAKRO SUPERMAYORISTA S.A.

MINISTERIO DE AGRICULTURA Y

DESARROLLO RURAL

MINISTERIO DE COMERCIO, INDUSTRIA

Y TURISMO

MINISTERIO DE LA PROTECCIÓN SOCIAL

OLÍMPICA S.A.

POLLO ANDINO LTDA.

POLLO SAVICOL LTDA

PROCAMPEÓN

SECRETARÍA DISTRITAL SALUD DE

BOGOTÁ

ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados

normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados.

DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN

NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 1325 (Quinta actualización)

CONTENIDO

Página

1. OBJETO.......................................................................................................................1

2. REFERENCIAS NORMATIVAS...................................................................................1

3. DEFINICIONES, CLASIFICACIÓN Y DESIGNACIÓN ................................................3

3.1 DEFINICIONES ............................................................................................................3

3.2 CLASIFICACIÓN..........................................................................................................9

3.3 DESIGNACIÓN...........................................................................................................10

4. REQUISITOS GENERALES ......................................................................................11

5. REQUISITOS ESPECÍFICOS.....................................................................................12

...