Normas De Higiene

ENSAYO

NORMA 093, NORMA 120 & DEONTOLOGIA PROFESIONAL

La norma 093 abarca el ámbito de higiene el cual va desde lo personal hasta nuestra área de servicio.

Esta Norma Oficial Mexicana establece las disposiciones sanitarias que deben cumplirse en la preparación de alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos con el fin de proporcionar alimentos inocuos al consumidor.

Esta Norma Oficial Mexicana es obligatoria en el territorio nacional para las personas físicas o morales que se dedican a la preparación de alimentos.

En lo personal tenemos que cuidar:

 Uniforme limpio & completo

 Manos limpias las cuales deben lavarse a la altura de los codos

 Cara limpia & rasurada (con un maquillaje muy tenue en las mujeres)

 Uñas cortas, limpias & sin esmalte

 No se permite el uso de joyería en la preparación de alimentos y bebidas (collares, anillos, aretes, etc.)

 Se puede usar perfume solo en caso de que este sea muy discreto

 No preparar alimentos si nos encontramos enfermos

En lo profesional tenemos que cuidar:

 No trabajar en el área de almacén

 No se permite fumar o comer en las horas de servicio

 Seguir las reglas de conservación de los alimentos

 Verificar los empaques de los alimentos a fin de asegurar su integridad y limpieza.

 Sistema “PEPS”

En pocas palabras esta norma es una de las más importantes para el cuidado y manejo de alimentos y bebidas. Debemos cumplirla al pie de la letra para que brindemos un servicio excelente.

La norma 120 establece las buenas prácticas de higiene y sanidad que deben observarse en el proceso, elaboración, fabricación, mezclado, acondicionamiento, envasado, conservación, almacenamiento, distribución, manipulación y transporte; de alimentos, bebidas no alcohólicas y alcohólicas, aditivos y sus materias primas.

Esta Norma se complementa con lo siguiente:

 Condiciones de seguridad e higienes en los centros de trabajo

 Condiciones en la estiba y desestiba de los materiales en los centros de trabajo

 Condiciones referentes al ruido

 Condiciones referentes a la ventilación

 Relativas a los niveles de iluminación

 Referente a los colores de identificación de fluidos conducidos por tuberías.

Con el fin de reducir los riesgos para la salud de la población consumidora.

 Esta Norma Oficial Mexicana establece las buenas prácticas de higiene y sanidad que deben observarse en el proceso de alimentos, bebidas no alcohólicas y alcohólicas.

Esta norma se entiende por:

 Agua potable, aquella cuyo uso y consumo no causa efectos nocivos a la salud.

Alimentos potencialmente peligrosos, aquellos que en razón de su composición o sus características físicas, químicas o biológicas pueden favorecer el crecimiento de microorganismos y la formación de sus toxinas, por lo que representan un riesgo para la salud humana.

 Requieren condiciones especiales de conservación, almacenamiento, transporte, preparación y servicio; estos son: productos de la pesca, lácteos, carne y productos cárnicos, huevo, entre otros.

La

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