Nucleo Problemico I GENERALIDADES SOBRE HIGIENE, MANIPULACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS DE ORIGEN PECUARIO

NÚCLEO PROBLÉMICO 1: GENERALIDADES SOBRE HIGIENE, MANIPULACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS DE ORIGEN PECUARIO

PREGUNTAS GENERADORAS

• Desde su perfil ocupacional qué importancia tiene conocer los principios básicos de la contaminación de los alimentos.

Rta. Desde nuestro perfil es importante conocer estos factores porque nos permiten desarrollar estrategias fundamentadas en el mejoramiento en cada uno de los procesos que intervienen en la producción de vegetales, garantizando la conservación en la calidad de estos, y permitiendo mayor rendimiento económico.

• Desde su perfil profesional y ocupacional ¿Qué importancia tiene conocer y entender los factores de pre cosecha, cosecha y pos cosecha que incide en la calidad de los productos?

Rta. Desde nuestro perfil es importante conocer estos factores porque nos permiten desarrollar estrategias fundamentadas en el mejoramiento en cada uno de los procesos que intervienen en la producción de vegetales, garantizando la conservación en la calidad de estos, y permitiendo mayor rendimiento económico.

• ¿Qué injerencia tiene el metabolismo y la fisiología vegetal en las operaciones de pos cosecha?

Rta. El metabolismo y fisiología es independiente en cada una de las plantas, variando así el comportamiento en el desarrollo de su ciclo de vida, a partir de esto se debe establecer el manejo que se le debe dar en los proceso de producción. En pos cosecha el requerimiento es mayor debido a que se deben de suplir algunas necesidades básicas que la planta requiere por ser retirada de su hábitat. En esto se debe tener en cuenta el establecimiento y mantenimiento de la temperatura y humedad relativa en el menor tiempo posible para la óptima conservación del vegetal, reducir el tiempo en los diferentes procesos, así se puede prever menor perdida en la producción.

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