HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTO 1

Función y contaminación de los alimentos

Una alimentación saludable consiste en comer de todo sin exceso y distribuir los alimentos a lo largo del día.

Listado de los alimentos que consumo normalmente en un día

DESAYUNO

MEDIA MAÑANA ALMUERZO CENA

Chocolate

Fruta Arroz Leche

Pan

Pollo Galleta

Huevo

Verduras

Papa

Jugo

Clasifíquelos según el grupo al que pertenezcan (constructores, reguladores o energéticos)

CONSTRUCTORES

REGULADORES ENERGETICOS

Huevo

Fruta Arroz

Pollo

Verduras Papa

Leche

Jugo galletas

Chocolate Pan

Estos alimentos si aportan una buena nutrición, si queremos tener una nutrición completa, no debemos olvidar de tener un balance de estos tres tipos de alimentos porque cada uno de ellos tiene un aporte importante para el desarrollo de los niños y adultos.

También debe observar la cocina de su casa o lugar de trabajo y analizar la distribución y la forma de almacenar los alimentos, utensilios y productos de limpieza; con base en esto, mencione el tipo de contaminación (física, química, biológica o cruzada) que pueden adquirir los alimentos en dicha área y cómo puede evitarse.

Al observar la cocina de mi casa, la forma de almacenar los alimentos es:

Tengo un gabinete para guardar todos los alimentos secos, otro para guardar los enlatados.

En el congelador guardo las carnes y en el refrigerador las frutas y las verduras.

Los gabinetes y la nevera antes de guardar los alimentos los limpio muy bien para evitar que haya humedad o residuo de polvo que contaminen los alimentos.

Los utensilios y producto de limpieza los tengo separado de los alimentos para evitar contaminación.

A la hora de hacer la limpieza hago primero en la cocina para evitar traer bacterias u otros agentes que puedan contaminar los alimentos.

En este caso puedo decir que se puede presentar una contaminación física y cruzada.

La contaminación física es cuando un material extraño entra en contacto con el alimento como: polvo, cabellos, cualquier otro objeto.

Se puede evitar:

Manipular y cocinar sin anillos, ni reloj, con las uñas limpias y sin esmalte.

• Trabajar con el pelo recogido.

• Examinar de forma adecuada los alimentos para verificar que no hay restos de tierra, Si los hay, deben retirarse y lavarse.

La contaminación cruzada se da cuando el alimento cocido entra en contacto con alimento crudo.

Cuando utilizamos herramientas para manipular alimentos y estos son diferentes (carnes rojas, carnes blancas, verduras, frutas, etc.) y no desinfectamos los utensilios,

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