Operación De Un Establecimiento

TIPO DE SERVICIO:

Finalmente, por todo lo anteriormente expuesto, se deduce que el servicio que se maneja en el restaurante “Tierra Mía”, es de tipo ruso.

A mayor abundamiento, al sentarse a la mesa, los comensales se encuentran con un plato llano –el plato de servicio– sobre el cual se coloca una servilleta, así como toda la cubertería necesaria (a excepción de cubiertos de postre y cubiertos específicos como lo son los cuchillos de carne o pescado).

Por su parte, el comensal debe sentarse y colocar la servilleta sobre su regazo. Tras elegir aquello que se va a comer, se retira el plato de servicio y se van trayendo los platillos encargados, siguiendo un orden específico: usualmente sopa y entremeses, primeros y segundos platos, y al final los postres.

Los platos son servidos totalmente preparados y presentados, sin requerir ninguna acción por parte del servicio. Según se vaya acabando de comer, el plato es retirado y sustituido por el siguiente, sin esperar al resto de los comensales.

Desde luego, el maitre actúa de jefe de sala, pero no toma parte activa en servir platos, pues esa labor la efectúan los meseros. Empero, está altamente capacitado para responder cualquier duda con respecto a la comida que se sirve.

DISTINTIVO H

Para lograr esta certificación los establecimientos de alimentos y bebidas deben cumplir con una lista de verificación de estándares mínimo al 90 %, dentro de los rubros que se califican se encuentran:

-Recepción de alimentos

-Almacenamiento

-Manejo de sustancias químicas

-Refrigeración y congelación

-Área de servicio

-Preparación de alimentos

-Área de cocina

-Agua y hielo

-Servicios sanitarios para empleados

-Manejo de basura

-Control de plagas

-Personal

-Bar

Encontré fallas: En los dos párrafos resaltados de amarillo, ya que no se pone la servilleta sobre el plato llano, sobre este se debe de poner el plato sopero y que no siempre son preparados sin requerir ninguna acción por parte del servicio.

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