Organizacion De Restaurantes

Organización de un restaurante (organigrama).

Organigrama:

Un organigrama es la representación gráfica de la estructura de una empresa u organización. Representa las estructuras departamentales y, en algunos casos, las personas que las dirigen, hacen un esquema sobre las relaciones jerárquicas y competenciales de vigor en la organización.

Gerente del restaurante:

Responsable de todo el restaurante.

Tiene autoridad sobre el comedor, la cocina y el bar.

Lleva la contabilidad, planea los menús con el chef, controla los costos, recibe a los clientes importantes, soluciona dificultades.

Gerente de comedor, Maitre D` Hotel o Maestresala:

Dirige, supervisa y coordina todas las actividades que tienen que ver con el servicio.

Encargado de la etiqueta, calidad y estilo del servicio del comedor.

Se encarga de la promoción del restaurante y de la venta por adelantado de comidas y servicios de banquetes y fiestas.

Es responsable de la contratación de los meseros.

Recepcionaista:

Es la persona que tiene el primer contacto con los clientes.

Los saluda, pregunta ¿cuántas personas son?, les asigna una mesa adecuada, los acompaña hasta ella, entrega la carta o menú y les puede tomar la orden.

Los despide y les desea que pronto vuelvan al restaurante

Cajero

Controla el dinero que entra por la venta de comidas.

Recibe de los meseros una copia de cada una de las órdenes o “comandas” que se envían a la cocina o al bar.

Lleva la cuenta de lo que se consume en cada mesa.

Elabora la nota o “cuenta” correspondiente que se presenta a los comensales.

Elabora un corte de caja con el dinero recibido.

Algunas veces el cajero no tiene contacto con el cliente, porque los meseros hacen el cobro directamente con ellos.

O los clientes hacen su pago directo en caja, y en éstos casos son las personas que reciben las quejas de los clientes.

También pueden despedirlos amablemente y desearles que vuelvan pronto.

Capitán de meseros:

Es el responsable de supervisar directamente al personal del comedor.

Es quién toma las reservaciones por teléfono.

Asigna las mesas reservadas, recibe a los clientes, los lleva a su mesa.

Cuida que las órdenes sean despachadas con prontitud, vigila que todos los clientes sean atendidos adecuadamente.

Comprueba que las mesas vestidas sean vueltas a montar.

Recibe las quejas de los clientes.

Atiende los reportes de los meseros y los entrena.

Mozos de piso:

Encargada de mantener siempre limpio y aseado el piso del establecimiento (antes, durante y después del servicio).

Recoge migajas y otros pequeños trozos de alimentos que puedan haber caído al suelo.

Cuando

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