PREPARACIONES BASE

TALLER PRÁCTICO 1

PREPARACIONES BASE

 PASTA DE CEBOLLA

Ingredientes: Cebolla cabezona (3 unidades), aceite de cocina (100 cc), limón 5 gotas.

Preparación: Cortar la cebolla en trozos llevar a la licuadora, agregarle el aceite, licuar y terminar con unas gotas de limón, llevar a un recipiente básico o de vidrio.

 PASTA DE AJO

Ingredientes: ajo (250 g), aceite de cocina (50 cc), limón 5 gotas.

Preparación: Cortar el ajo en trozos llevar a la licuadora, agregarle el aceite, licuar y terminar con unas gotas de limón, llevar a un recipiente básico o de vidrio.

 PASTA DE PIMENTÓN

Ingredientes: Pimentón (4 unidades), aceite de cocina (50cc)

Preparación: Picar el pimentón, saltearlo, dejarlo enfriar y licuar, empacar en un recipiente de vidrio o de plástico.

 PASTA DE TOMATE AROMATIZADA

Ingredientes: Tomate maduros, mantequilla, albahaca, orégano, azúcar, sal, color.

Preparación: Blanquear los tomates pelarlos, cortarlos en concasse, despulpar; saltear la pulpa con la mantequilla, dejar cocer bien, licuar llevar al fuego aromatiza con las especias, agregar sal, color, azúcar y sal.

 ESPECIAS

Ingredientes para deshidratar:

Tomillo, laurel, albahaca, orégano, perejil, romero

 CORTES

Ingredientes

Zanahoria, habichuela, pepino cohombro, cebolla cabezona, pimentón verde y rojo , brócoli, zucchini amarillo, mazorca tierna. Vinagre blanco o de frutas, azúcar, frascos y sal.

TALLER PRÁCTICO

ENTREMESES

 ANTIPASTO

Ingredientes: 10 pax

200gr corazones de palmitos enlatados, en rodajas.

300gr maíz en miniatura enlatado, en rodajas.

200gr corazones de alcachofa, de lata.

1/2 taza aceitunas negras.

1/2 taza pimiento dulce rojo, cortado en julianas

1/2 taza pimiento dulce verde, cortado en julianas.

300gr taza champiñones frescos, en rodajas hojas de lechuga.

200gr de tomates secos o sherry

Aderezo:

1/4 taza vinagre de vino tinto.

3/4 taza aceite de oliva.

1 cdta mostaza

1 cdta de sal.

1/2 cdta de azúcar.

1/2 cdta de pimienta negra.

1/2 cdta de albahaca.

1/2 cdta orégano.

1 diente de ajo, machacado.

2 cdas agua.

Preparación:

Mezclar todas las verduras, menos la lechuga. En una licuadora, mezclar los ingredientes del aderezo .Agregar a las verduras. Marinar en el refrigerador por 12 horas. Poner el antipasto, con una cuchara, sobre una cama de lechuga. Servir.

 CEVICHE DE CAMARONES TROPICAL

Ingredientes: 10 PAX

1Lb taza camarón miniatura.

200gr trozos de piña enlatada, en su jugo, o en almíbar

200gr trozos de mango viche

1/4 taza de aceite.

2 unidades de tomates cortados finamente

2 cdas mostaza preparada.

1 cda jugo de limón sal , miel o azúcar

Perejil finamente picado, cilantro finamente picado.

2 cebollas rojas, picadas finamente

Hojas de lechuga.

Vino blanco o brandy

Preparación:

En un tazón, mezclar todos los ingredientes, menos la lechuga.

Marinar en el refrigerador por 1 hora.

Emplatar. Con una cuchara, poner el camarón marinado en el centro, decorar servir

 MACARRONES EN CONCHAS RELLENOS DE SALSA DE QUESO PARA 10 pax

Ingredientes:

1000 gr de macarrones en concha

300 gr de queso crema

200gr de nueces

Perejil

Albahaca

Pasta de cebolla

Aceite o mantequilla

Crotones

Tomate sherry

Preparación:

Pre cocer los macarrones, saltearlos; rellenarlos con el queso crema, las nueces.

Emplatar dejando una base de crotones, espolvorear albahaca y perejil, decorar con los tomates sherry

 ALITAS DE POLLO EN SALSA DE MAYOMIEL

Ingredientes: 10 PAX

Alitas de pollo marinadas

Mayonesa

Miel

Limón

Pimienta

Cebollín finamente picado

Preparación:

Saltear las alitas, agregar la salsa de mayonesa con miel, mezclar y adicionarle el limón y la pimienta; emplatar y espolvorear el cebollín finamente picado. Se acompaña con chip de pan de ajo

 CANELONES DECARNE EN PICO DE GALLO

Ingredientes:

Carne de res o de cerdo desmechada

2 tomates

1/4 de cebolla

2 cucharadas de cilantro

1 diente de ajo

1 limón

Sal y pimienta

1/2 chile (Adicional)

Preparación:

Picar el tomate en pequeños cubitos , quitarles las semillas. Pica también la cebolla en trozos muy pequeños, más o menos del tamaño de los tomates o incluso más chicos. El ajo también debe estar tan pequeño como puedas cortarlo. Pica el cilantro finamente Corta el limón al medio y exprime su jugo en un recipiente mediano. En el mismo recipiente coloca todos los ingredientes que ya habías picado. Si lo deseas, suma el chile en trozos para añadirle algo de picante. Condimenta con sal y pimienta a gusto y un pequeño chorro de aceite vegetal, sal; se saltean los ingredientes o si se quieren se dejan en crudo. Se saltea la carne ya desmechada y se agrega la salsa; se rellenan los canelones, se emplata Sirve con pan, tostadas, nachos o topos

 ROLLOS DE JAMÓN Y CHAMPIÑÓN

Ingredientes

Jamón pietran

Champiñón

Pimentón

Queso crema

Queso en julianas

Preparación:

En una lonja de jamón agregar el champiñón salteado, con el queso el pimentón y el queso crema ¸decorar espolvoreando perejil finamente picado y cascos de tomate

Se puede rellenar con atún

 BASTONCITOS DE APIO ROQUEFORT:

Ingredientes:

Apio

Queso roquefort

Leche tibia

Nueces

Preparación:

Una vez que cuentes con estos ingredientes podremos comenzar con la preparación de Bastoncitos de apio al roquefort siguiendo las siguientes instrucciones:

Preparar una crema con el queso roquefort y la leche tibia. Condimentar (si se desea) con sal y pimienta a gusto. Cortar bastoncitos de apio (deben ser tiernos) de unos 2 cm. Cubrir con la crema preparada anteriormente y decorar con trocitos de nueces.

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