PRINCIPIOS HACCP.

1. PRINCIPIOS HACCP

Estos principios nos ayuda a la  Identificación de los riesgos o peligros, y valoración de la gravedad y probabilidad de aparición  en las barras de cereal, además de las medidas preventivas para su control y la determinación de los puntos críticos de control (PCC) en los que pueden ser controlados los riesgos o peligros identificados para así establecer los límites críticos que no deben sobrepasarse parar asegurar que el PCC se encuentra bajo control adema  en su conjunto establecen un sistema de vigilancia parar asegurar el control de los PCC y  las medidas correctoras que deben aplicarse cuando un PCC supera el límite crítico.  Los procedimientos de verificación para comprobar que el sistema HACCP funciona correctamente nos guiaran a un sistema documental de todos los procedimientos y registros apropiados parar el seguimiento de estos principios y de su aplicación.

1. Principio Uno : Realizar un Análisis de Peligros

En este principio consiste en Identificar los posibles peligros asociados con la producción de barras de cereal de arroz inflado en todas las fases, desde el cultivo, elaboración, fabricación y distribución, hasta el punto de consumo. Evaluar la probabilidad de que se produzcan peligros e identificar medidas preventivas para su control. En este principio se recomienda preparar una lista de pasos u operaciones del proceso en el que puedan ocurrir peligros significativos y describir las medidas preventivas. El equipo HACCP, debe enumerar todos los peligros biológicos, químicos o físicos que podrían producirse cada fase, y describir las medidas preventivas que puedan aplicarse para controlar dichos peligros.

A continuación el equipo HACCP, analizará cada uno de los peligros. Estos peligros deberán ser de tal índole que su eliminación o reducción hasta niveles aceptables sea esencial para la producción de un alimento inocuo. Luego, el equipo determinará qué medidas preventivas, si las hay, pueden aplicarse para controlar cada peligro. Estas medidas preventivas son las intervenciones y actividades necesarias para eliminar los peligros o reducir sus consecuencias a niveles aceptables. A veces, puede ocurrir, que sea necesario más de una medida preventiva para controlar un peligro específico y que con una determinada medida preventiva se pueda controlar más de un peligro.

En la aplicación de este Principio, se hace necesario identificar las materias primas, ingredientes y/o alimentos que puedan contener algún tipo de contaminante (físico, químico y/o biológico), y por otro lado, identificar las condiciones que pudieran facilitar la supervivencia o multiplicación de gérmenes.

1.1.1 Registro de Análisis de Peligros

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