PRODUCCION DE VINO TINTO EN LA EMPRESA MAJES TRADICION

PRODUCCION DE VINO TINTO EN LA EMPRESA MAJES TRADICION

INTRODUCCION

En el siguiente trabajo analizaremos los diferentes procesos que se realizan en la producción de vino tinto en la empresa Majes Tradición, haciendo el uso de balances de materia y energía. Dentro del proceso de elaboración de vino, una multitud de factores se conjugan para dar el resultado final ya que este es un producto artesanal que cuenta con un proceso de elaboración en el que la naturaleza demuestra toda su sabiduría.

El análisis que realizaremos comprenderá el balance de materia de todo el proceso, pero nos enfocaremos en el proceso de fermentación, ya que consideramos a éste, uno de los procesos más importantes e interesantes debido a que existe la reacción química entre los azúcares de la uva en etanol, sin dejar de lado los procesos restantes del presente. Tomando en cuenta especialmente también al proceso de pasteurización, que si bien no es muy usual en la producción de vino, es un buen campo de aplicación de un balance de energía.

Ya que nuestro curso abarca de manera esencial balances de materia y energía, se procederá a realizar un diagrama de flujo del proceso enfatizando sus balances de materia y algunos balances de energía; podemos decir que dicho diagrama es un resumen del proceso; para después continuar con la explicación de cada proceso, proporciones, diagramas de flujo, poniendo más atención en lo pertinente.

Primeramente consideramos importante hacer una breve descripción de la empresa donde realizamos el estudio y algunos conceptos importantes referentes al vino. Vinos y piscos Majes es una empresa dedicada a producir vinos y piscos, es una marca que tiene la mayor variedad de pisco y vino nacional basando su producción en nuestros propios viñedos y el mayor y más moderno de la bodega en el sur de Perú, ambos ubicados en los viñedos del valle de majes con una rama de almacén de la oficina en la ciudad de Arequipa, distrito de Paucarpata.

Cuenta con personal de amplia experiencia en agronomía así como de personal dedicado para la distribución y la comercialización de sus productos regionales de nivel macro. En cuanto al vino que producen, de manera genérica, proviene del del latín vinum, la cual es una bebida obtenida de la uva mediante la fermentación alcohólica del mosto o zumo. La fermentación se produce por la acción metabólica de levaduras que transforman los azúcares del fruto en alcohol etílico y gas en forma de dióxido de carbono.

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