PRODUCTO: HELADO Y MESCLAS PARA HELEDO

ACTIVIDAD SEMANA 2

1. Para un buen seguimiento, es fundamental tener claro un esquema con el fin de establecer los controles del caso. En esta ocasión se va a ubicar en la toma de muestras como componente fundamental para el control de calidad de un producto específico. La aplicación correcta depende de la claridad de su ejecución, para esta parte del taller se invita a:

PRODUCTO: HELADO Y MESCLAS PARA HELEDO

NORMATIVA: NTC 1239

Esta norma establece los requisitos que deben cumplir los helados y mezclas para helado.

La presente norma se aplica a halados preenvasados o no, listos para el consumo y a los preparados, concentrados, y bases para la fabricación de helado. Esta norma tambein se aplica a la fracción de helado que entra a la composición en productos especiales en combinación con otros alimentos tales como: torta helada, rollos, galletas, sándwich, helado y otros.

• DEFINICIONES

Helado

Producto alimenticio, higienizado, elaborado, obtenido a partir de una emulsión de grasas y proteínas, con adición de otros ingredientes y aditivos o sin ellos.

Mezcla liquida para helados

Producto líquido higienizado que se destina a la preparación de helado, que contiene todos los ingredientes necesarios en cantidades adecuadas, de modo que al congelarlo, nos da el producto final descrito en el numeral 2.1.1

Mezcla concentrada para helado

Producto liquido concentrado, higienizado que contiene todos los ingredientes necesarios en cantidades adecuadas..

Mezcla en polvo para helados

Producto higienizado con un porcentaje de humedad máximo de 4% m/m, que contiene todos los ingredientes necesarios en cantidades adecuadas, que después de añadir la cantidad prescrita de agua o leche y al congelarlo da como resultado el helado.

• Helado de crema de leche

• Helado de leche

• Helado de leche con grasa vegetal

• Helado de yogur

• Helado de grasa vegetal

• Helado no lácteo, de imitación

• Sorbete o Sherbet

• Helado de fruta

• Helado de agua o nieve

• Helad

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