PRODUCTO: Helado de consistencia suave reducido en grasa y calorías, con fibra.

PRODUCTO: Helado de consistencia suave reducido en grasa y calorías, con fibra.

INTRODUCCIÓN:

En la actualidad los problemas de sobrepeso y obesidad crecen con mayor rapidez. Las aspiraciones de los consumidores por una mejor calidad de vida influyen sobre cada uno de los eslabones de la industria alimentaria, donde la reformulación de opciones más saludables es la meta a seguir.

Estas aspiraciones se traducen en actitudes y así surge la preocupación por la estética, la búsqueda de estilos de vida más distendidos y la concientización acerca de los hábitos que atenten con la calidad de vida. Hoy es común que las personas conozcan los principales factores de las enfermedades cerebro/cardiovasculares y traten de adoptar actitudes al respecto:

• Limitan su consumo de grasas y carbohidratos.

• Tratan de controlar su peso.

• Caminan o van al gimnasio para combatir el sedentarismo y energizarse.

Por lo tanto no es extraño que los consumidores pongan su interés en consumir alimentos que no pongan en riesgo su salud, las exigencias sobre los alimentos se hacen más desafiantes. No solo deben ser seguros, sanos y nutritivos, sino que el consumidor espera que los productos en el mercado que tengan un impacto positivo en su salud, siempre que su consumo se realice de manera moderada. Naciendo así el mercado de los denominados, alimentos funcionales (reducidos en grasas, bajos en calorías, con fibra, etc) (López, Ximena; “Gama funcional” en ENFASIS ALIMENTACIÓN LATINOAMÉRICA, Año XII, No 1, Febrero/Marzo 2006)

ALGUNAS ESTADÍSTICAS:

México es el segundo país con mayor población obesa en el mundo, después de Estados Unidos. En los últimos 10 años se ha duplicado el número de casos de obesidad en México y se ha triplicado el número de casos de niños obesos entre los 6 y 15 años.

De acuerdo a estadísticas del INEGI registradas en el 2005:

• 24.4% de los mexicanos padecen obesidad.

• 39.8% de los mexicanos padecen sobrepeso.

• 19.5% de los niños y adolescentes mexicanos, padecen sobrepeso u obesidad.

• 7 de cada 10 mujeres mexicanas presentan sobrepeso u obesidad.

• La obesidad está asociada a 300 mil muertes por año.

• El 50% de los casos de sobrepeso infantil inicia antes de los 2 años, el resto en la pubertad y en la adolescencia.

• Un 80% de los adolescentes obesos lo seguirá siendo toda su vida.

NORMATIVIDAD:

En México la prevalencia del sobrepeso y la obesidad ha alcanzado un índice alarmante de 64.2% en los últimos años por lo que se considera ya un problema de Salud Pública; sobre todo si se toma en cuenta que representa uno de los principales factores de riesgo en otros padecimientos como:

• Hipertensión Arterial,

• Diabetes Mellitus,

• Problemas Cardiacos y

• Artritis, entre otros.

A fines del año 1998 la Secretaria de Salud emitió la Norma Oficial Mexicana NOM-174-SSA1-1998 para el Manejo Integral de la Obesidad, en la cual marca regulaciones específicas para el manejo medico, nutricional y psicológico de la obesidad, así como el equipo, infraestructura, medidas preventivas y de diagnóstico que deben ser tomadas en cuenta.

El 30 de octubre del 2003 la Diputada Federal por Nuevo León, Maria Cristina Díaz Salazar, presentó ante el Congreso un Iniciativa para reformar el Artículo 115 Fracción II de la Ley General de Salud para prevenir, tratar y controlar la obesidad en México.

La modificación propuesta dice:

“Normar el desarrollo de programas y las actividades de educación en materia de nutrición, prevención, tratamiento y control de la desnutrición y obesidad, encaminados a promover hábitos alimenticios adecuados, preferentemente en los grupos sociales más vulnerables”.

La Reforma aprobada se publicó en el Diario Oficial de la Federación el 2 de junio de 2004. La obesidad es uno de los principales factores de riesgo de la Diabetes Mellitas, que constituye la primera causa de muerte en mujeres y la segunda en hombres en México.

Esta Reforma ha sido apoyada por la Sociedad Mexicana de Nutrición y Endocrinología A.C.

Por todo lo mencionado anteriormente, se ha decidió la realización de un producto, que si se consume en porciones adecuadas, no contribuye al incremento de los problemas de obesidad en la sociedad mexicana, si bien tampoco tiene la finalidad de resolverlos. De esta manera se proporciona al consumidor un producto que cubra sus necesidades sensoriales, sin favorecer al problema de obesidad tan grave que se vive actualmente en el país.

El producto fue clasificado dentro de la gama de alimentos funcionales por las propiedades que ofrecen sus componentes (inulina).

CARACTERISTICAS DE LOS INGREDIENTES QUE AYUDAN A CUMPLIR CON EL OBJETIVO POR EL CUAL FUE DISEÑADO EL PRODUCTO:

• INULINA:

o Alimenta y estimula la flora intestinal.

o Efecto prebiótico .

o Contribuye al tránsito intestinal regular.

o Produce sensación de saciedad.

o Fibra dietética soluble.

o No modifica el sabor de los alimentos.

o Bajo valor calórico.

• SUCRALOSA:

o Su poder endulzante es 600 veces superior a la sacarosa.

o La IDA es de 15mg/kg de peso en la persona que lo consume, por día.

o Cuando ingresa al organismo no es metabolizado y es eliminado en forma intacta.

o No produce caries dentales.

o Puede brindar un efecto endulzante sinérgico.

o Goza de una excelente estabilidad en alimentos procesado y bebidas.

o Buena solubilidad en el agua.

o Apropiado para cualquier persona que desee reducir la ingesta de azúcar, o controlar las calorías, niños, embarazadas y mujeres en etapa de lactancia, en la diabetes, obesidad y dislipidemia.

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO:

El producto seleccionado para este proyecto, es un helado reducido en grasas, debido a que está elaborado con leche descremada; reducido en calorías, ya que se está utilizando un edulcorante (sucralosa) que tiene la propiedad de no ser metabolizado por el organismo al ser ingerido y por lo tanto es eliminado en forma intacta. Con esto, se asegura que el consumo de calorías sea menor que cuando se ingiere sacarosa. Además tiene la capacidad de endulzar 600 veces más que la sacarosa.

Otra propiedad importante de la sucralosa es apta para el consumo por parte de niños y adultos, personas con diabetes y obesidad.

Así mismo, se denomina como un helado con fibra debido

...