PROYECTO: “ELABORACIÓN DE MERMELADA DE MUCILAGO DE CACAO”

UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA[pic 1]

FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIA

DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE CIENCIA, TECNOLOGÍA E INGENIERÍA DE ALIMENTOS[pic 2][pic 3]

PROYECTO: “ELABORACIÓN DE MERMELADA DE MUCILAGO DE CACAO”

Curso                :          REOLOGIA                 

Autor(es)        :             AYBAR LEÓN, Xiomara

CASTRO SANTILLAN, Melissa

ROSALES GARCIA, Joel

Profesor        :        Ing. CARMONA RUÍZ, Alfredo A.

Semestre        :        II – 2017

Tingo María - Perú

Mayo – 2017

Contenido

I.        PROBLEMA        4

1.1.        Planteamiento del problema        4

1.2.        Justificación        4

II.        REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA        6

2.1.        Antecedentes        6

2.2.        Materia Prima        7

2.3.        Producto        8

III.        MATERIALES Y MÉTODOS        9

3.1.        Materiales        9

3.1.1.        Lugar de ejecución        9

3.1.2.        Materiales experimentales        9

3.1.3.        Materiales de campo        9

3.1.4.        Equipos de la planta        10

3.2.        Métodos        10

3.2.1.        Elaboración de mermelada        10

3.2.2.        Características físicas        12

IV.        OBJETIVOS        14

4.1.        Objetivos generales        14

4.2.        Objetivos específicos        14

V.        HIPÓTESIS        15

VI.        METODOLOGÍA EXPERIMENTAL        16

6.1.        Características de los cacaos: “ordinario” y “fino” y de aroma        16

6.1.1.        Cacao “ordinario”        16

6.1.2.        Cacao "fino y de aroma"        16

6.1.3.        El cacao "fino y de aroma" en el mundo.        17

6.2.        Elaboración del producto terminado        17

6.2.1.        Recepción de materia prima        17

6.2.2.        Selección de la materia prima        17

6.2.3.        Troceado, pesado y congelado        18

6.2.4.        Formulación        18

6.2.5.        Cocción        18

6.2.6.        Adición de azúcar        19

6.2.7.        Envasado        19

6.2.8.        Sellado y esterilización de envases        19

6.2.9.        Enfriamiento        19

6.2.10.        Etiquetado        19

VII.        DISEÑO EXPERIMENTAL        21

VIII.        ANÁLISIS ESTADÍSTICO        22

IX.        ASPECTOS ADMINISTRATIVOS        23

9.1.        Cronograma        23

9.2.        Presupuesto        24

X.        BIBLIOGRAFÍA        26

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1. PROBLEMA

1. Planteamiento del problema

Se ha observado que los de productores de cacao, desechan el mucílago que se desprende de la pepa del cacao, el mismo que no es aprovechado, originando el desperdicio de materia prima (mucílago).

Entre los factores o causas que dan origen al desperdicio del mucílago de cacao tenemos: La falta de conocimientos para realizar la optimización de este recurso.

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