PROYECTOS

INDICE

INTRODUCCION………………….……………………………………..3

Capitulo I: M. T.…………………………………………………….………5

1.1 Antecedentes…………………………………………………….….5

1.2 Definición………………………………………………….……...….6

1.3 Planteamiento del problema………………………….………....10

1.4 Objetivos Generales……………………………………….….….11

1.5 Objetivos Específicos………………………………………….…11

1.6 Justificación………………………………………………………..11

Capitulo II………………………………………………………………….13

2.1 Formulación…………………………………………………….….13

2.2 Descripción del proceso…………………………………………13

INTRODUCCION

Lo más probable es que el cacahuate sea nativo de lo que ahora es el territorio brasileño. Aunque no se han encontrado pruebas fosilizadas de la planta que lo comprueben, sí se han hecho hallazgos de restos de cerámica sudamericana de hace más de 3,500 años, consistentes en jarras con la forma de la vaina de cacahuate y vasijas decoradas con figuras de cacahuate. También en las tumbas de los antiguos Incas, cubiertas en el árido oeste de las costas sudamericanas, se han encontrado ánforas teniendo cacahuate como alimento para la otra vida.

El cacahuate y la conquista.

Para la época de la conquista de América, el cacahuate ya se extiende hasta México. Eventualmente los conquistadores llevan el cacahuate a Europa; sin embargo, el cultivo del cacahuate no prospera al estar lejos de su latitud y clima natal.

La vuelta al mundo.

Tiempo después los mercaderes y exploradores lo llevan a África y Asia, en donde las condiciones son más favorables para su cultivo. Para los africanos de aquella época, el cacahuate se convierte en una planta muy especial: un alimento que no necesita mas cocción que el tostado, una planta con alma que protege sus vainas del acoso de las aves y otros depredadores, desarrollando sus frutos bajo tierra, con el fin de guardarlos para los humanos.

El cacahuate regresa a casa…

Cuando muchos africanos llegan a Norteamérica como esclavos, traen como provisión su venerado alimento. De esta forma, con autorización o sin ella, los esclavos negros siembran su planta a lo largo de todo el sur de la Unión Americana.

…Y llega para quedarse.

Ya en el siglo XVIII, el cacahuate es objeto del estudio de naturalistas y botánicos, quienes reconocen en esta leguminosa

estupendas cualidades alimenticias. Para el siglo XIX, el cacahuate ya se cultiva comercialmente, aprovechando su aceite,

usándose como alimento y como sustituto de la cocoa.

El cacahuate entra a la modernidad.

No obstante, el cacahuate no se aprovecha extensamente, pues el cultivo y la recolección es difícil y lenta; sin embargo, al mecanizarse el cultivo, recolección y descascaramiento en el siglo XX, su aprovechamiento empieza a expandirse.

La humilde planta nativa de Sudamérica, por fin es reconocida en todo su valor y rápidamente la producción se incrementa

para satisfacer la demanda de cacahuate tostado, frito y salado; así como el aceite, la crema y los dulces derivados.

El cacahuate hoy.

Este producto pronto pasa de las cocinas domésticas a las plantas industriales alimenticias, y así, cada vez con mayor frecuencia forma parte de las formulaciones de nuevos productos. Hoy en día muchos productos de uso industrial y de uso común tienen, en su formulación o en su proceso, mucho que deber a esta leguminosa, perpetuando así una milenaria amistad entre el hombre y el cacahuate.

CAPITULO I

ANTECEDENTES

Cultivado hace más de 7000 años.

Sus orígenes son latinoamericanos, asiáticos y todo el mediterráneo.

Arachis Hypogae, el cacahuate o maní pertenece a la fabáceas.

Es una especie en la leguminosa de la familia (fabaceae).

Nombres.

Nueces de tierra, cacahuates, guisantes, goober, nueces de moni, nueces de pigmeo y nueces de cerdo.

Cultivo.

Existen 4 especies diferentes de maní:

Runner: más cultivado y se utiliza principalmente para hacer mantequilla de maní.

Virginia: semilla más grande y es el que más se vende tostado o con cascara

Español: semillas más pequeñas, cubiertas por cutícula café- rojiza. Se utiliza principalmente para extraer aceites y producir dulces de maní y también en buena cantidad para venderlo salado y en mantequilla de maní.

Valencia: las señillas son las ovaladas y se utilizan principalmente para tostar.

Se cosecha una o dos veces al año. Tiene que ser en clima caliente (3º- 34 c).

Se realiza la cosecha en dos etapas, la primera se afloja la planta, deja las semillas en tierra para que se sequien dos o tres días para después cosechar.

El ciclo de vida de la planta dura de 120 a 180 días.

Las principales fases fenológicas del ciclo son germinación, desarrollo vegetativo o prefloración, floración, formación y desarrollo del fruto y maduración.

México: la planta se cultiva y se considera como fruta, CACAHUATE.

DEFINICION

El cacahuate es una semilla que aporta valiosos nutrientes y contribuye al bienestar y calidad de vida de todos nosotros.

Proteínas El cacahuate es una fuente muy importante de proteína vegetal. Se ha descubierto que de cada 25 gramos de cacahuate, se encuentran 7 gramos de proteína vegetal. Este alimento tiene un particular alto contenido de arginina, aminoácido que hasta ahora se le conoce como agente curativo en heridas fortaleciendo el sistema de inmunidad de los seres humanos y que se asocia con la prevención de arteroscleroris, ya que es un vasodilatador.

Grasas No Saturadas El cacahuate contienen grandes cantidades de grasas mono saturadas y poli saturadas. El cacahuate es una semilla que nos ofrece una variedad importante de nutrientes y el 75% de la grasa que contiene es de tipo mono insaturado. Al contrario de las grasas saturadas, que con frecuencia se encuentran en productos animales y son el principal causante del colesterol en la sangre, las grasas no saturadas ayudan a disminuirlo. Además

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