PRUEBAS EFECTIVAS EN YOGURT.

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE CIUDAD JUÁREZ

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INSTITUTO DE CIENCIAS BIOMÉDICAS

PROGRAMA DE LICENCIATURA EN NUTRICIÓN

 DESARROLLO DE ALIMENTOS

Dr. JOSE ALBERTO LOPEZ DÍAZ

PRACTICA  4

USO DE PRUEBAS AFECTIVAS PARA CONOCER LA PREFERENCIA DE UN YOGURT

EQUIPO 1

ALUMNOS

DINORAH JUÁREZ AGUILERA 103697

MARA ONDINA LÓPEZ GÓMEZ 78716

NANCY GABRIELA OCAÑA GONZALEZ 103476

VANESSA RODRIGUEZ HERNANDEZ 104328

FECHA DE ELABORACIÓN DE LA PRÁCTICA: 13 DE FEBRERO DEL 2015.

  Cd. Juárez, Chihuahua                                                              15 de Febrero del 2015

USO DE PRUEBAS AFECTIVAS PARA CONOCER LA PREFERENCIA DE UN YOGURT

Dinorah Juárez Aguilera, Mara Ondina López Gómez, Nancy Gabriela Ocaña González, Vanessa Rodríguez Hernández 104328

RESUMEN

Una prueba afectiva nos es útil para conocer el grado de aceptación o rechazo que tiene un producto ante un grupo de personas, quienes emiten un juicio ante el alimento a quien se le otorgó una calificación del 1 al 100 con la finalidad de poder mejorar el producto. En la siguiente práctica se desarrolla una prueba afectiva para determinar cuál de los 4 yogures tiene mayor aceptación por el grupo. Quienes detectando ciertas características del alimento emiten un juicio que no tiene que ver únicamente con las características propias del alimento sino también con la percepción de cada individuo, así como  las costumbres y hábitos en cuanto a el sabor que le permitan elegir dicho alimento tomando en cuenta aspectos como, color, aroma, sabor, textura, viscosidad etc. Para la elección de una muestra por encima de las demás.

INTRODUCCIÓN 

La evaluación sensorial es el análisis de alimentos u otros materiales por medio de los sentidos, y deriva del latín sensus, que quiere decir sentido. La evaluación sensorial de alimentos se lleva a cabo por medio de diferentes pruebas, dependiendo del tipo de información que se busque obtener. Existen tres tipos principales de pruebas: las pruebas afectivas, las de discriminación, y las descriptivas.

 En esta práctica se utilizó la prueba afectiva, la cual busca establecer el agrado de aceptación de un producto, este tipo de prueba la realizan individuos que no están entrenados o que no tienen un conocimiento previo de la muestra que se pretende evaluar.

En esta prueba se utiliza un test Hedónico que trata de otorgarle un número en escala del 0 al 10 según el agrado que causo en cada consumidor. Dentro de las pruebas afectivas o hedónicas  en la cual se pude encontrar la categoría de preferencia en esta prueba se establece una escala ascendente o descendente en orden de preferencia o gusto y se pueden evaluar más de tres productos. En esta escala ordinal se puede hacer una comparación de preferencia, entre varias muestras, unas respecto a otras. En la cual se solicita a los consumidores que ordenen las muestras, según su preferencia de menor a mayor. Para la elección se puede tener en cuenta diversos  descriptores que nos van a ayudar a tener preferencia sobre otros productos, como el sabor, color, textura y aroma.

La evaluación sensorial nos proporciona información sobre la calidad de los alimentos evaluados y las expectativas de aceptabilidad de parte del consumidor.

OBJETIVO: Identificar el nivel de preferencia de 4 tipos de yogurt de fresa, utilizando pruebas afectivas.

MATERIALES Y METODOS

Se compraron diferentes marcas de yogurt de fresa por equipo (Lala, Yoplait y Danone)  y se puso una muestra en un contendedor con una numeración de 4 dígitos al azar.

Luego cada integrante tomo una muestra de cada contenedor en un vasito de manera que fueran 4 muestras diferentes con sus respectivas claves.

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