Pautas Que Se Deben Tener En Cuenta Para Manipular Las Frutas

PAUTAS QUE SE DEBEN TENER EN CUENTA AL MANIPULAR FRUTAS

La higiene de los alimentos es una responsabilidad de todas aquellas personas que están relacionadas directa o indirectamente con estos.

El manipulador de alimentos es uno de los puntos claves a la hora de evitar contaminaciones en los alimentos. Ya que es aquel que produce, transporta, cosecha comercializa, cocina y sirve los alimentos. Su desempeño está relacionado directamente con la buena calidad de los alimentos y si desconoce la forma correcta para manipulación higiénica, influye en la contaminación de los alimentos poniendo al consumidor en riesgo de enfermedades, lo que se puede presentar por dos vías:

1. Como una fuente de contaminación que ellos mismos portan, ya que el ser humano alberga una serie de microorganismos que puede transferir al alimento que manipula:

 Salmonellas presentes en intestino humano.

 Estafilococos presentes en nariz, boca, garganta, piel, etc.

 E. coli, presente en el intestino.

 Enfermedades de los manipuladores de las que estos no sean conscientes bien por no desarrollarlas (portadores sanos), o bien por no prestarles importancia.

2. Como vehículo de una contaminación ajena a ellos, pueden adicionar elementos químicos de forma involuntaria o accidental como detergentes, insecticidas, etc.; o la misma contaminación cruzada, transportando microorganismos desde alimentos contaminados a los no contaminados.

Con el fin de evitar estas contaminaciones se debe capacitar al personal que se desempeña como manipulador de productos alimenticios en cada una de las etapas, y así tenga pleno conocimiento de las buenas prácticas de higiene y tome conciencia de su rol y responsabilidad para mantener la higiene, calidad e inocuidad del producto para el consumo humano.

Pautas que se deben tener en cuenta para una buena manipulación de frutas:

- Normas de higiene

- Materias primas

- Almacenamiento

- Refrigeración

BUENAS PRÁCTICAS DE HIGIENE:

A continuación veremos unas normas básicas de higiene en la manipulación de frutas:

☼ Los manipuladores tendrán un aseo personal adecuado. Debe mantener su propia higiene personal y la de su vestimenta.

☼ Se debe exigir uñas cortas y bien mantenidas y de ser necesario, el uso de guantes. Asimismo, no se permitirá el uso de esmalte, cremas, perfumes, polvos en las manos, productos como repelentes de insectos o medicamentos de uso tópico; pues pueden manchar o transmitir olores y sabores extraños.

☼ No se deberá tocar la boca, nariz, pelo, etc. durante la manipulación de alimentos.

☼ No se deben llevar pendientes, anillos, pulseras ni otros objetos personales que puedan contaminar los alimentos.

☼ Se usarán paños de cocina de un solo uso evitando la costumbre de usar un solo paño para todo, que más que limpiar ensucia aquello que toca.

☼ Se deben usar gorros limpios que cubran totalmente el pelo no solo por el peligro de que caigan pelos, sino también por la gran cantidad de microorganismos que pueden caer junto con un pelo, una escama de caspa, etc.

☼ No se debe comer, fumar ni mascar chicle en la zona de trabajo, pues pueden caer pequeñas gotas de saliva al alimento, de igual forma se evitará toser, estornudar o soplar sobre los alimentos.

☼ Se lavarán las manos de forma adecuada al inicio de cada jornada y cada vez que lo estimen necesario, muy especialmente:

 Después de utilizar los servicios higiénicos.

 Después de comer, fumar, etc.

 Tras haber tocado objetos como dinero, teléfonos, cajas registradoras y otros de mucho uso.

 Tras la manipulación de residuos, desperdicios o basuras.

☼ Las heridas y otras afecciones de la piel en las manos deben protegerse

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