Practica Rompope

OBJETIVO

Elaborar una bebida tipo rompope de sabor café, que contenga los ingredientes y la cocción necesaria, y  que sea apto para el consumo humano. Se utilizaran materias primas e ingredientes de calidad en  condiciones higiénicas.

INTRODUCCIÓN

El rompope es una bebida de mesa de fácil elaboración, porque se puede hacer a nivel casero y en corto tiempo. Dentro de los productos elaborados a base de leche y azúcar se encuentra el rompope, tradicional y delicioso, por lo que es imprescindible ofrecerlo como un deleite y herencia que no se debe perder.

El rompope también conocido como licor de huevo, se define según la NOM como el producto obtenido por la cocción de mezcla de leche de vaca, yema de huevo, azúcar, almidones y saborizantes artificiales autorizados por la secretaria de salud. Y posteriormente alcoholizada con alcohol etílico.

En México es considerado como un dulce tradicional elaborado en todas las regiones del país. La manera de elaborarse se a pasado de generación en generación y esta elaboración casera se a industrializado

MATERIALES 

• 1 lt de leche evaporada a 1/4  por persona
• 24 yemas de huevo
• 6 Rajas de canela
• 240 gr de azúcar x litro de leche
• Clavo
• Café Soluble
• Bicarbonato

UTENCILIOS

• Olla
• Coladera
• Jarra
• Cuchara/pala de madera
• Olla
• Encendedor
• Franela
• Pinol

DESARROLLO

Cada integrante del equipo hirvió en su casa un litro de leche a ¼

Salón de clases

• En la olla de 5 litros se vierte 100 ml de agua purificada y posteriormente la leche hervida, a fuego lento se agrega azúcar, canela, los clavos de olor, vainilla y bicarbonato se mueve con la ayuda de una pala o cuchara hasta el fondo para evitar que se pegue

• Posteriormente se agrega el café soluble sin dejar de mover hasta lograr una mezcla homogénea

• Se retira del fuego y se deja entibiar

• Las yemas batidas se añaden a la leche tibia pasándolas por un colador de orificio fino mezclando ambos ingredientes

• Nuevamente se coloca la olla con la leche a fuego alto a que del  primer hervor y se retira

• Mover en un solo sentido, hasta lograr una incorporación total

•  agregar el licor de nuestra preferencia en casa

• Envasar

• Conservar en un lugar fresco o refrigeración

EVIDENCIAS

Antes de la preparación que tuvo lugar en el salón de clase, a cada litro de leche que se utilizó, se le evaporo 1/4 de esta con el fin de evaporar el agua que esta tenía.

Como el rompope debe bajar su temperatura para que así pueda agregársele el alcohol, cada una de las integrantes se llevó aproximadamente 1lt de leche y cada una le puso lo correspondiente según sus cálculos y el alcohol de su preferencia.

CALCULO        

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