Presentacion

d. Realice un trabajo escrito donde describas paso a paso los resultados de tu experimento y las conclusiones.

Curso Higiene y Manipulación de alimentos

Descripción del contenido, actividades, evaluación y foro temático para el módulo No. 1 “Enfermedades Transmitidas por los Alimentos”

Semana 1 (10 horas)

Descripción del contenido a estudiar Semana 1

En la primera semana, usted estudiará el módulo 1 “Enfermedades Transmitidas por los Alimentos”, el cual le permitirá familiarizase con los principales contaminantes que afectan los alimentos, los microbios, las bacterias y algunas de las enfermedades transmitidas por los alimentos y la manera de prevenirlas.

Temas a estudiar en la primera semana:

• Principales contaminantes que afectan los alimentos.

• ¿Qué son los microbios?

• ¿Donde se encuentran los microbios?

• ¿Cómo se multiplican?

• Bacterias y sus toxinas.

• Factores que favorecen el desarrollo de las bacterias en el alimento.

• ¿Cuáles son los alimentos de mayor riesgo?

• ¿Cuáles son las enfermedades transmitidas por los alimentos más frecuentes?

Actividades Prácticas para realizar en la Semana No.1

Una vez revisado y analizado algunos elementos asociados a la seguridad alimentaria es importante que identifique los principales contaminantes que afecta los alimentos, y su comportamiento e impacto en la salud de las personas, para ello empezaremos realizando la siguiente actividad:

Actividad de exploración

a. Consigue los siguientes Materiales:

• Plátano.

• 2 bolsas de plástico con cierre hermético.

• Levadura seca en polvo.

• Un plumón para marcar.

• Una cucharita de té.

b. Realiza el siguiente procedimiento:

Cortar dos rebanas de plátano y colocarlas cada una dentro de una de las bolsas con cierre hermético.

Sobre una de las rebanadas de plátano espolvorea media cucharada de levadura seca.

Cerrar las dos bolsas herméticas y marcar la bolsa que contiene el plátano con la levadura con una “L”.

c. Observa que sucede y explica el por qué.

La bolsa L, con el paso de las horas y los días tendió a inflarse y a cambiar de color con frecuencia pero de forma similar, además de que el plano termino algo blando. Mientras que la otra bolsa permaneció relativamente normal y al plano adopto un color pálido y duro.

Esta reacción se debe al hecho de que las lavaduras son organismos vivos, generalmente hongos, que producen encimas, los cuales provocan cambios bioquímicos importantes en productos orgánicos naturales: fermentación. Son capaces de transformar los azúcares en alcohol y CO2. Se multiplican por gemación o estrangulamiento cada 3 horas.

d. Realice

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