Procedimientos De Calibración

ANÁLISIS DE LABORATORIO PARA PRODUCTOS CÁRNICOS

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE: Procedimientos de calibración

Realice una consulta sobre los procedimientos de calibración de los principales instrumentos de un laboratorio de control de calidad en la industria cárnica, en esta determine:

-Características y funciones de los instrumentos.

-Los pasos de calibración a realizar.

-La frecuencia con la que se ejecuta el proceso.

MEDIDOR DE PH

El analizador de pH se utiliza para determinar la concentración de iones del gas hidrógeno [H+] en una disolución. Este equipo permite realizar mediciones de la acidez de una solución acuosa, Siempre que el mismo sea utilizado de forma cuidadosa y se ajuste a procedimientos plenamente comprobados. A los analizadores de pH se les denomina, además, pHmetros, monitores de pH o potenciómetros

 Mantenimiento

Frecuencia Descripción Responsable

Semestral y en

cada uso

Calibración

1. Calibración de un punto. Se realiza en condiciones de

Funcionamiento y uso normal. Utiliza una solución de referencia de pH conocido.

2. Calibración de dos puntos. Se realiza si se requiere

Efectuar mediciones muy precisas. Utiliza dos soluciones de referencia de pH conocido. Igualmente, si el instrumento se utiliza de forma

esporádica y si el mantenimiento que recibe es eventual

Técnico Académico

Semestral Mantenimiento preventivo

1. Examinar el exterior del equipo y evaluar su condición

física general. Verificar la limpieza de las cubiertas y el

ajuste de las mismas.

2. Probar el cable de conexión y su sistema de acoples.

Comprobar que se encuentran en buenas condiciones y

que están limpios.

3. Examinar los controles del equipo. Verificar que se

encuentran en buen estado y que se pueden accionar sin

dificultad.

4. Revisar las baterías, cambiar si es necesario.

5. Efectuar una prueba de funcionamiento midiendo el pH de una solución conocida. Mantener el electrodo en solución buffer Técnico Académico

Anual Mantenimiento del electrodo

1. Retirar el electrodo detector de la solución buffer de

almacenamiento.

2. Enjuagar el electrodo detector con abundante agua

destilada.

3. Retirar la cubierta superior del electrodo detector.

4. Llenar el electrodo detector con una solución saturada de cloruro de potasio (KCl). Utilizar la jeringa o aplicador que acompaña la solución de KCl. El llenado se efectúa a través del conducto que protege la tapa superior del electrodo. Verificar que la punta de la jeringa no toque el interior del electrodo.

5. Envolver una pequeña parte de la tapa superior del electrodo para cubrir la apertura superior del mismo.

6. Usar la punta de la aguja de la jeringa para perforar el

área de la tapa que cubre la abertura, a fin de permitir que exista un equilibrio de presiones entre el interior y el exterior del electrodo.

7. Enjuagar el electrodo con agua destilada.

8. Mantener el electrodo dentro de la solución buffer de almacenamiento, siempre que no esté en uso.

Si es necesario, cambio del electrodo Técnico Académico

Semestral Limpieza del electrodo

Limpieza general. Remojar el electrodo de pH en una solución 0,1 M de ácido clorhídrico (HCl) o 0,1 M de HNO3, durante 20 minutos. Enjuagar con agua corriente antes de usar.

Remoción de depósitos y bacterias. Remojar el electrodo de pH en una disolución 1:10 de blanquedor doméstico, durante 10 minutos. Enjuagar con agua abundante antes de usar.

Limpieza de aceite y grasa. Enjuagar el electrodo de pH con un detergente medio o con metil alcohol. Enjuagar con agua antes de usar.

Limpieza de depósitos de proteínas. Remojar el electrodo de pH en pepsina al 1 % en ácido clorhídrico 0,1 M, durante 5 minutos. Enjuagar con agua antes de usar.

Después de realizar cualquier operación de limpieza, es conveniente enjuagar con agua desionizada y rellenar el electrodo de referencia antes de usar. Técnico Académico

TERMOMETRO

Existen dos métodos de calibrar los termómetros para alimentos. Un método consiste en la inmersión en agua helada, el otro en agua hirviendo. Muchos de los termómetros para alimentos tienen una tuerca de calibración, debajo de la cabeza, que puede ser ajustada. En el paquete del termómetro encontrará las instrucciones sobre calibración.

Agua helada

Para utilizar el método de agua helada, llene de hielo molido un recipiente grande. Añada agua fría

limpia del grifo hasta que ésta cubra el hielo y agite bien la mezcla. Sumerja la varilla del termómetro

para alimentos dentro de la mezcla a una profundidad mínima de 2 pulgadas (5.1 cm). No deje que la varilla o la sonda toquen ni los lados ni el fondo del recipiente. Espere por lo menos 30 segundos antes de calibrar. (Para facilitar la manipulación, la varilla del termómetro puede colocarse a través de la pinza de sujeción de la funda protectora e introducirse en el agua helada, sosteniendo la funda en sentido horizontal). Sin sacar la varilla del hielo, sujete con una herramienta apropiada la tuerca de calibración situada debajo de la cabeza del termómetro y hágala girar hasta que éste indique 32 °F (0 ºC).

Método del punto de ebullición

Para usar el método de calibración con agua hirviendo, caliente agua limpia del grifo en un recipiente

hasta que alcance el punto de ebullición. Sumerja la varilla de un termómetro para alimentos en el agua hirviendo a una profundidad mínima de 2 pulgadas (5 cm) y espere por lo menos 30 segundos. (Para facilitar la manipulación, la varilla del termómetro puede colocarse a través de la pinza de sujeción de la funda protectora e introducirse en el agua hirviendo, sosteniendo la funda en sentido horizontal). Sin sacar la varilla del recipiente, sujete con una herramienta apropiada la tuerca de calibración situada debajo de la cabeza del termómetro y hágala girar hasta que éste indique 212 °F (100 ºC).

Denominación (es) ECRI

BALANZAS

La balanza se utiliza para medir la masa de uncuerpo o sustancia o también el peso de los mismos,

dado que entre masa y peso existe una relaciónbien definida. En el laboratorio se utilizala balanza para efectuar actividades de controlde calidad –con dispositivos como las pipetas–,para preparar mezclas de componentes en proporcionespredefinidas

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