Procedimiento de calibración de equipos

1. OBJETIVO

• Mantener en adecuadas condiciones de funcionamiento los equipos e instrumentos de medición a fin de que generen resultados confiables durante el control de los procesos.
• Garantizar la fiabilidad  de las medidas.

1. ALCANCE

Se aplica a todos los equipos e instrumentos de medición de la empresa que puedan impactar en la inocuidad de los productos.

1. RESPONSABILIDADES

1. REFERENCIAS

• Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas D.S. N° 007-98-SA
• Norma sanitaria para la aplicación del sistema HACCP en la Fabricación de alimentos y bebidas R.M. 449-2006/MINSA.
• Norma Sanitaria para la Fabricación, Elaboración y Expendio de Productos de Panificación, Galletería y Pastelería RM N°1020-2010/MINSA.

1. DEFINICIONES

1.   Calibración: es el conjunto de operaciones con las que se establece, en ciertas condiciones específicas, la correspondencia entre los valores indicados en un instrumento, equipo o sistema de medida, o por los valores representados por una medida materializada o material de referencia, y los valores conocidos correspondientes a una magnitud de medida o patrón, asegurando así la trazabilidad de las medidas a las correspondientes unidades básicas y procediendo a su ajuste o expresando esta correspondencia por medio de tablas o curvas de corrección.

1.   Verificación de la calibración: actividades llevadas a cabo por la empresa o un tercero a fin de realizar el seguimiento del estado de calibración de los equipos.

1.   Termómetro: es un instrumento de medición de temperatura. La escala más usada en la mayoría de los países del mundo es el centígrado (°C), llamada Celsius.

1.  Termohigrómetro: instrumento que permite medir la humedad relativa de un ambiente conjuntamente con la temperatura.

1.   Balanza: es un instrumento que sirve para medir la masa de los objetos. La unidad fundamental de masa es el kilogramo, pero el sistema de múltiplos y submúltiplos se estableció a partir del gramo

1.   Horno rotativo: este horno posee una cabina de cocción redonda para facilitar la circulación del aire. Su vapor es inyectado, lo que otorga una mayor cantidad y calidad.

1. DESARROLLO

6.1 Elaboración del programa de calibración y verificación de equipos e instrumentos de medición

El Jefe de Aseguramiento de la Calidad elabora el BPM-PG-004 Programa de Calibración y verificación de Equipos anualmente y los envía al Gerente de administración y finanzas para la respectiva aprobación de los recursos necesarios para su ejecución.

6.2 Identificación de Instrumentos

El Jefe de Aseguramiento de la Calidad identifica los equipos o instrumentos sujetos a control asignando la codificación respectiva, así mismo, mantiene actualizada la HS-OT-007 Relación de máquinas y equipos.

6.3 Calibración

Cuando se requiera ejecutar una calibración de acuerdo a lo programado, el Jefe de Aseguramiento de la Calidad, solicita los servicios de un laboratorio de calibración acreditado por INACAL.

Si el instrumento a calibrar es un termómetro o termohigrómetro, se indica al laboratorio los puntos de calibración de acuerdo a las temperaturas de trabajo.

Una vez realizada la calibración, el Jefe de Aseguramiento de la Calidad prueba el equipo o maquinaria antes que el personal  especializado se retire, y recién firma  el  documento de conformidad o recepción de equipo.

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