Proceso del Queso Fresco.

Proceso del Queso Fresco.

Los pasos del proceso del queso más simple son los siguientes:

1. Obtención de Leche de la excelente calidad

2. Pasteurización

3. Adición de Cultivo

4. Cuajado

5. Cortado Y Desuerado

6. Salado

7. Moldeado

8. Prensado

9. Maduración

Obtención de la leche:

Para la Obtención de leche las vacas son pasadas por altas pruebas de higiene que determinan si su leche es de buena calidad, así como se puede saber si las vacas están enfermas o su leche está contaminada de alguna bacteria. Para así llevarlas en un proceso con un especialista, ya que no se puede hacer uso de antibióticos, en Quesos VAI, está prohibido su uso, porque además de que son algo fuertes para el animal, la leche ya no es la misma calidad como ellos suelen hacerlo. Estas vacas lecheras son ordeñadas dando grandes cantidades de leche que pueden dar paso a la elaboración de 4 diferentes tipos de queso, así como son alimentadas 3 veces al día adecuadamente con un horario que ellas mismas deben, y saber por su inteligencia animal

Pasteurización:

Es el proceso térmico por el que la leche debe pasar para eliminar las bacterias, levaduras o mohos, entre otras, para evitar enfermedades como la más común. Collera

Podríamos decir que la pasteurización es la esterilización de los alimentos líquidos en nuestro caso, la leche, además que de ayuda a que esta sea transportada sin que sufra de contaminación por agentes aeróbicos.

Adición de cultivo:

Son aquellas bacterias “buenas” que ayudan a que la leche pase a ser un queso además de que también se usan en la elaboración de diferentes productos lácticos como Yogurt o Crema. Se añaden a la leche y se dejan por un tiempo para que estas hagan su trabajo

Cuajado:

El cuajado es aquella sustancia que se añade a la leche, como su nombre dice, cuaje y el suero de la leche se separe , anteriormente el cuajo natural se obtenía del estómago de las vacas lecheras que la producían pero gracias a la tecnología ahora es más fácil obtenerla y tenerla a la mano

Cortado y Desuerado:

Para el cortado se utiliza una lira vertical que se introduce por una de las orillas de la tina que contiene la cuajada y con mucho cuidado y movimientos no tan bruscos, se recorre a lo largo. La idea es obtener “cubitos “de cuajo de aproximadamente 1 cm , mismos que se convertirán durante el cocimiento y la adición de sal, en Queso

Mientras que el desuerado es estimulado por la ruptura del cuajo seguida de un poco de presión, para que el queso tenga un poco de humedad.

Salado:

Ya al haber sido cortado y desuerado, se añade sal , dependiendo

...