Producción De Queso

PRODUCCIÓN

DEL

QUESO

FORMULACION DE PROYECTOS PRODUCTIVOS.

Nosotras las alumnas de 6° año del colegio José Manuel Estrada llevaremos a cabo un proyecto de la producción de QUESO CRIOLLO. En el marco de la materia Formulación de Proyectos Productivos, dictada por la profesora Estela Funes y se utilizara la flamante sala de Industrias para hacer los quesos. Nos guía en la tarea el señor José Salussolia, que entiende del tema por experiencia personal.

¿Qué nos lleva a querer hacer esta producción?

• La sociedad: En nuestro pueblo se realiza un gran consumo de ese producto.

• El clima: Este factor en nuestra producción no influye, ya que se puede elaborar y consumir en cualquier época del año.

• El precio de venta de este producto era de acuerdo a los gastos que tengamos en elaboración siemre y cuando sea accesible.

Las cosas que tenemos que tener en cuenta en el momento de fabricación o producción son:

a) El costo de los materiales y materia prima que vamos a utilizar en nuestra producción.

b) El lugar adecuado (Que cuente con la higiene necesaria).

c) La comunidad en la que se la va a vender.

d) El lugar para almacenarlo (Con temperaturas adecuadas para el queso).

e) Previo a la producción de nuestro producto tenemos que tener diferentes estrategias de comercialización ya que el producto no tiene una venta fija sino que pueden caer en deseo.

OBJETIVO: El objetivo del proyecto es difundir la producción de queso criollo como una alternativa de la industrialización, también dejar bien en claro los pasos y los conocimientos para la elaboración del queso.

Se quiere llegar a una producción de 30 kg por mes. Esa cantidad de kilos, porque estamos empezando y no podemos comenzar con una producción, porque no sabemos cómo nos va a ir con las ganancias, y no podemos arriesgarnos.

La venta será realizada por los alumnos del Instituto. Se buscara tener una calidad optima (sanitaria) a medida que la producción vaya perfeccionándose y avanzando se buscara la mejor calidad.

MATERIALES Y MÉTODO.

Materiales (Ingredientes):

a) Leche de vaca.

b) Suero.

c) Sal fina.

Método (Proceso):

a) Se obtiene la leche de la vaca.

b) Se pone en un recipiente grande.

c) Se la hecha unas gotas de suero al recipiente.

d) Se espera unas horas hasta que la leche se corta o se cuaja.

e) Luego se separa el suero de la cuajada.

f) Se coloca la cuajada en un lienzo, este lienzo va dentro de un aro de metal (con agujeritos).

g) Se la hecha unas cucharadas de sal fina.

h) Se presiona la cuajada hasta que sale todo el suero.

i) Se deja estacionar apretando con un objeto pesado de un día para el otro.

j) Luego se saca del

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