PLAN DE NEGOCIOS PARA PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE QUESO

PLAN DE NEGOCIOS PARA PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE QUESO

1. RESUMEN EJECUTIVO

1.1. NOMBRE DEL PLAN DE NEGOCIO:

“ASOCIACIÓN DE PRODUCTORES AGROPECUARIOS DE AYAVIRI MELGAR”

1.2. UBICACIÓN DEL NEGOCIO:

DISTRITO: AYAVIRI

PROVINCIA: MELGAR

DEPARTAMENTO: PUNO

1.3. PROMOTORES RESPONSABLES:

1.4. LINEA DE ACTIVIDAD:

PRODUCION DE QUESOS PARIA

1.5. FUENTE DE FINANCIAMIENTO:

APORTE DE LOS SOCIOS = 1, 839,30 NUEVOS SOLES

PRESTAMO FINANCIERO = 30,000.00 NUEVOS SOLES

1.6. CODIGO SNIP:

NO ENTEDER

2. MISION INSTITUCIONAL:

3. ANALISIS EXTERNO:

3.1. COMPETENCIA:

Los productores de Ayaviri de leche fueron capacitados por SIERRA EXPORTADORA durante el lanzamiento del programa nacional de quesos maduros para la exportación a BRASIL lográndose capacitar a 520 técnicos queseros de la zona los cuales brindaran asistencia técnica a los productores de quesos maduros.

Asociación Planta Quesera Moyandina de la provincia de Azángaro el cual fue ganador del festival de quesos y su producción va en aumento.

Planta Quesera Álvarez que viene produciendo quesos pasteurizados paria, yoyurt y mantequilla.

3.2. POLITICA ECONOMICA DEL GOBIERNO:

Se revisa a la baja el crecimiento del sector agropecuario a 1,6 por ciento en términos reales, debido a condiciones ambientales adversas principalmente para los cultivos de arroz y algodón. También el café se revisa a la baja, considerando la prolongación del efecto de la roya amarilla.

El Perú dentro del Rankin de américa en el tema de competitividad se encuentra en el segundo lugar teniendo la oportunidad de estar en el primer lugar de todo américa.

4. ANALISIS INTERNO:

4.1. PRODUCTO:

La Leche.- es una secreción láctea, obtenido por el ordeño completo de una o varias vacas, en buen estado de salud, la leche debe contener menos 8.5% de sólido lácteos no grasos con una composición de:

- Agua 8.7%

- Lactosa 4.8%

- Grasa 4.0%

- Proteínas 3.5%

- Sales minerales 0.7%

En la planta se procesarán la línea de queso paria:

Queso Paria.- Es un producto alimenticio derivado de la leche obtenido por coagulación ya sea por acción del cuajo o bien por soluciones diluidas de ácido y sometido posteriormente a una manipulación que varia de acuerdo a tipo de queso que se esté elaborando. El queso principalmente está constituido de caseina, grasas, sales minerales, agua y algunas proteínas. El cuajo es una sustancia que tiene la propiedad de coagular la caseina de la leche. El cuajo es un grupo de enzimas que juega un doble rol en la queserí: la chimasa o chimosina que es el agente coagulante de la leche y pepsina, la que actua durante la maduración del queso tiene una acción proteica. En esta línea de productos se producirá 02 tipos de queso paria y tilsit, con las siguientes especificaciones y características, en forma cuadrada y cilíndrica de consistencia dura, que contenga aditivos alimenticios cloruro de sodio como máximo 30% y cloruro de calcio como máximo 200 mg/kg.

4.2. COSTOS DE PRODUCCION:

COSTOS DE PRODUCCION DEL QUESO TIPO PARIA (PRODUCCION DÍA)

CONCEPTO Cantidad Unidad de Costo unitario Costo día

(unid.) medida (S/.) (S/.)

COSTOS DE PRODUCCIÓN

Materia prima

Leche de vaca (L) 350.00 litro 1.00 350.00

Insumos y materiales

Cuajo (sobre) 4.00 unidad 2.00 8.00

Cloruro de calcio 80.03 gramos 0.004 0.32

Sal (kg) 10.80 kilos 0.33 3.56

Nitrato de K 80.03 gramos 0.01 0.80

Bolsas de 1 kg. 0.5 paquete 2.00 1.00

Salmuera 3.59 kilos 0.33 1.18

Mano de obra

Operario 1.00 jornal 15.00 15.00

Costos indirectos de fabricación

Combustible gas 0.08 bl 120.00 9.36

Mantenimiento y reposición 1.00 3.85 3.85

Consumo de agua 12.00 m3 0.50 6.00

Consumo de luz 2.00 kw 0.30 0.60

Subtotal 399.68

Gastos de administración y ventas

Materiales

Pasajes y fletes

Subtotal -

COSTO TOTAL DE PRODUCCION (S/.) 399.68

VOLUMEN DE PRODUCCION (kg) 50.00

COSTO POR UNIDAD (kg) 7.99

PRECIO DE VENTA (Mayorista) (S/.) 9.00

RELACIÓN PRECIO-COSTO 1.13

REQUERIMIENTOS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE LA PLANTA DE PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS LACTEOS.

CONCEPTO Unidad Cantidad Precio S/. TOTAL

I. INVERSION FIJA

TANGIBLES

a. Instalaciones

Planta Procesadora Unidad 1 3,500.00 3,500.00

Sub total S/. 3,500.00

b. Equipos y materiales

EQUIPOS DE PRODUCCION

Paila con dos liras Unidad 1 11,600.00 11,600.00

Prensa a precion Unidad 1 800.00 800.00

Agitador de madera Unidad 1 60.00 60.00

Colador para desuerado Unidad 1 20.00 20.00

Termómetro (red alambre) Unidad 1 120.00 120.00

Mesa de acero inoxidable Unidad 1 1,200.00 1,200.00

Molde circular (pvc) 6'' Unidad 50 2.00 100.00

Estante para maduracion de quesos (12.20/1.80/4 repisas) Unidad 1 300.00 300.00

Tela de organza (molde) Metro 8 12.00 96.00

Tela de filtrado y desuerado Metro 1 7.00 7.00

Olla de aluminio 80 Lt Unidad 1 62.00 62.00

Balde de acero inoxidable Unidad 1 43.50 43.50

Cucharón de madera Unidad 1 8.00 8.00

Tina quesera 500 Lt Unidad 1 6,000.00 6,000.00

Lira de madera Unidad 1 50.00 50.00

Moldes queseros de estera Unidad 7 1.00 7.00

Prensa con piedra Unidad 1 500.00 500.00

Mesas de madera Unidad 1 50.00 50.00

Lavatorio de plástico Unidad 1 55.00 55.00

Sub total S/. 21,078.50

Equipos complementarios

Balanza de mesa 10Kg. Unidad 1 45.00 45.00

Estante de insumos

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