Propiedades de la carne
Enviado por juankkkapo • 1 de Junio de 2016 • Trabajo • 511 Palabras (3 Páginas) • 576 Visitas
PROPIEDADES | MUESTRA 1 ANGUS BEFF. | MUESTRA 2 | MUESTRA 3 |
TEXTURA | La carne es muy tierna y suave, ya que el tipo de ganado Angus es sometido a procesos especiales y entandares especiales para que su carne sea de excelente calidad, haciendo que su carne sea única en textura. Alto contenido de marmoleo. | Buena textura pero no con las mismas características de la carne empacada al vacío, menos suavidad y ternura. | Textura normal, carne común y corriente |
JUGOSIDAD | La carne es muy jugosa, ya que tiene un alto contenido de marmoleo . | Su suavidad es poco menos | Suavidad normal |
OLOR | Incremente su olor más de lo normal ya que el proceso a que se somete empacada al vacío aumenta esa característica. | Su olor menos concentrado , su olor neutro a carne | Olor normal |
SABOR | Excelente sabor, su sabor es muy concentrado y el gusto de la carne, gracias al proceso de evaporación de la humedad del musculo y la acción de las enzimas endógenas. | Buen sabor ,pero no tan concentrado | Sabor normal |
MASTICABILIDAD | excelente masticabilidad gracias a su suavidad, su textura es muy suave y fácil de digerir | Buena masticabilidad | Normal. |
Punto 5.
Que Aspecto tienen las tres muestras.
Cada tipo de carne tiene su aspecto diferente.
Carne empacada al vacío ANGUS: (MADURADA)
- Esta carne tiene un aspecto muy diferente a las demás, ya que tiene un tratamiento especial que la identifica como tal, esta carne está sometida a un proceso de añejamiento o madurado y al animal se le da un tratado mucho más especial y exigente, ya que este tipo de carne cumple con unos estándares de calidad.
Carne recién cortada:
- Esta tiene un aspecto muy fresco, ya que esta recién sacada de media canal y sometida a procesos de conservación y tratados especiales.
Sección de carnes frescas:
- La carne tiene un buen aspecto, pero ya tiene días ahí de exhibición y no es la misma frescura y textura de las demás carnes que vimos o busque.
CUAL DE LAS PROPIEDAS MENCIONADAS EN LA TABLA ANTERIOR SE PERDIERON Y CUALES DE LAS TRES MUESTRAS ES MAS FACIL DE MASTICAR.
Que propiedades se perdieron:
- Por medio que los primeros días que pasaron la carne recién cortada y la de la sección de carnes frescas fue perdiendo su textura y jugosidad.
Cuál de las tres muestras son más fáciles de masticar:
- La más fácil de masticar fue la carne empacada al vacío Angus certificada que compre en Carulla, su cantidad de marmoleo hace que su textura se muy suave, tierna y jugosa y su sabor muy impresionante.
Cuáles de las tres muestras conserva más las propiedades organolépticas y a que se debe que las otras no conserven esas propiedades.
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