Prueba final curso de Manipulación de alimentos

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Prueba final curso de Manipulación de alimentos

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Fecha: ___________________________

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Puntaje total: 66 puntos equivalente a nota 7.0

Ítem I: 2 puntos cada pregunta, puntaje total 22 puntos

Ítem II: 2 puntos cada alterativa correcta: 44 puntos en total

1. Responda las siguientes preguntas con letra clara

1. Nombre las 3 áreas de una central de producción de alimentos

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1. Nombre al menos 3 requisitos que debe cumplir para implementar un establecimiento de alimentos

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1.  Nombre 3 agentes etiológicos involucrados con enfermedades alimentarias

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1. ¿Qué es lo que debemos hacer frente una sospecha de enfermedad transmitida por los alimentos si usted manipula alimentos?

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1.  Nombre las acciones que ocurren en la zona de operaciones preliminares

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1.  Nombre dos enfermedades alimentarias de origen parasitario

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1. Explique que comprende por término FIFO

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1. ¿Qué síntomas en general tiene las enfermedades transmitidas por los alimentos?

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1. Defina alimento contaminado

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1.  Nombre 5 condiciones que favorecen la proliferación de microorganismos

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1.  ¿Cuál es la diferencia entre infección e intoxicación alimentaria?

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1. Identifique si  las siguientes afirmaciones son verdaderas o falsas. En caso que sean falsas por favor justifique

1. ___ El área de distribución de una central de alimentación es el lugar donde llega la materia prima que se usará para preparar los alimentos
2. ___ El calor funciona como factor protector para las preparaciones de alimentos
3. ___ Los alimentos que se encuentran relacionados con las ETAs son los alimentos alterados y los contaminados
4. ___ El área de operaciones definitivas es el área donde se realizan la limpieza y desinfección de los utensilios.
5. ___ Los hongos y bacterias no deben ser utilizadas en  la industria alimentaria
6. ___ La desinfección es la eliminación total de microorganismos
7. ___ El término de “flujo unidireccional” es un círculo imaginario que sufre el alimento desde que se prepara el alimento hasta que sea consumido
8. ___ La temperatura de conservación de frutas y verduras debe ser de 5° a 6° C
9. ___ Alimentos perecible es aquel que presenta mayor estabilidad al contacto con el ambiente. Estos alimentos son causantes de infecciones o intoxicaciones alimentarias
10. ___ Los alimentos de alto riesgo de contaminación son aquellos que tiene un bajo contenido proteico, un alto % de humedad y un Ph alcalino
11. ___ Las superficies de la zona de producción deben ser lisas o rugosas, mantenimiento sencillo y de fácil limpieza
12. ___ Los medicamentos, la dieta y las enfermedades pueden cambiar nuestra flora bacteriana
13. ___ La limpieza elimina los microorganismos invisibles
14. ___ La temperatura no deberá exceder los 21°C independiente de las áreas y considerando 100% del personal y maquinaria trabajando
15. ___ Servicio de alimentación y nutrición de máxima complejidad es aquel establecimiento que elabora un número igual o superior a 250 almuerzos al día
16. ___ La zona de operaciones preliminares está destinada a la operación de limpieza, corte, arreglo y picado
17. ___ Sin humedad y calor, los microorganismo no pueden crecer ni multiplicarse
18. ___  Sólo aquellos manipuladores de alimentos que mantienen malas conductas higiénicas tienen una flora bacteriana, generalmente no debemos tener ningún tipo de microorganismos  en nuestro cuerpo
19. ___ A las embarazas, niños y ancianos las ETAS son consideradas no importantes ya que sus condiciones fisiológicas hacen que ellos tengan las defensas necesarias para combatir las enfermedades
20. ___ La temperatura de conservación de carnes es menor a los pescados y mariscos
21. ___ El ph ácido o muy básico es el más apropiado para generar multiplicación bacteriana
22. ___ Alguna de las principales acciones que previene las ETAS son: Higiene personal, Higiene los alimentos, Higiene del local de preparación de alimentos, Control de salud de los manipuladores y educación sanitaria

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