REGISTRO DE COMPRAS

I. INTRODUCCIÓN

En este presente informe hablaremos de la elaboración de galleta de agua El estudio del presente informe se centra en las Galletitas y sus diferentes variedades (Dulces y Saladas).Cabe aclarar que a lo largo del mismo se usarán de manera indistinta los términos: Galletitas o Galletas. Dentro del Código Alimentario Argentino (C.A.A.), Capítulo IX: “Alimentos Farináceos- cereales, harinas y derivados” se tienen las distintas definiciones que involucran a estos productos alimenticios:

El primer alimento que recibió el nombre de galleta fue una especie de pan de forma plana y de larga conservación, distribuido entre tripulaciones de buques y grupos de soldados. Actualmente, con este término nos referimos a una amplia serie de productos alimenticios de variadas formas y sabores, producidos en casas, panaderías e industrias. El Diccionario de Nutrición y Tecnología de Alimentos establece que ³las galletas (bísquets) son esencialmente productos con muy poca humedad, hechas con harina, ricas en grasa y azúcar, de alto contenido energético’. Este mismo diccionario sugiere que el nombre inglés de ³biscuit´ deriva del latín y significa que ha sido cocida dos veces, lo que explica su bajo contenido en agua. Aunque la industria galletera es moderna, el origen de las galletas se remonta a los primeros tiempos de la humanidad. Recordemos que el pan y la galleta son producto de un mismo alumbramiento. En el principio la utilización de una masa de harina de cereal es constante como alimento preparado por el hombre quien, al descubrir el fuego, aumentó las posibilidades para transformar la calidad, la cantidad, la durabilidad y el sabor de sus alimentosa partir de la utilización del fuego para la transformación y elaboración de los alimentos, la torta-galleta se convierte en un componente muy significativo de la dieta alimenticia.

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