Recetas De Abuela

Costillar de Cerdo con Cerveza

• 2 ½ k costillar de cerdo

• 1 diente ajo picado

• 2 cucharadas mostaza tipo dijon

• 350 cc de cerveza

• 4-5 hojas de laurel

• Sal gruesa y pimienta

Adobar el costillar en una fuente con la mostaza, pimienta, sal y finalmente agregar la cerveza y las hojas de laurel. Marinar el cerdo por dos horas.

Colocar el cerdo estirado con la parte de los huesos hacia abajo, cubrir con las hojas de laurel. Asar el cerdo por 30 minutos sin moverlo, luego voltear la carne y cocinar por el otro lado por unos 20 minutos más. Cuándo la carne esté dorada y tierna retirar y servir.

Soufflee au fromage

• 100 gr mantequilla

• 115 gr harina

• ½ litro de leche

• 125 gr queso gruyere

• 5 huevos

• Sal y pimienta

Se hace la salsa blanca, luego se retira y se le echan los huevos de a uno, al final el queso. Se pone en potes individuales y se dora en el horno caliente.

Kuchen de cebolla

Masa:

• Dos cucharadas de levadura (seca) o 1 pan de levadura fresca

• Harina necesaria para una masa bien blanda

• Sal

• Leche tibia

• 1/8 mantequilla blanda

• 2 huevos bien batidos

Se hace un hoyo en el centro de la harina, se coloca la mantequilla, levadura (disuelta en leche) enseguida de a poco la leche tibia y por último los huevos bien batidos. Dejar cerca del fuego, cuando dobla su volumen se coloca en un molde enmantequillado y se deja liudar nuevamente. Se lleva a horno moderado (pre-cocida).

Relleno:

• 2 cebollas grandes

• Tocino (un plato sopero)

• 2 huevos

• Ciboulete picado fino

• 1 caja de crema chica

Las cebollas picadas a la pluma se le da un hervor hasta que estén blandas. En un sartén dorar tocino con un poco de aceite y mantequilla, vaciar las cebollas (coladas) y terminar de cocer (no se deben dorar). Batir los huevos con la crema, más sal y pimienta y ciboulete. Al final agregar a este batido las cebollas el tocino. Se cubre el kuchen y se va al horno hasta que quede bien seco el relleno.

Boeuf

• 700 gr carne posta negra

• 100 gr tocino

• 50 gr mantequilla

• 60 gr cebolla

• 100 gr callampas

• 30 gr harinas

• 1 vaso vino tinto

• 1 vaso caldo

• 1 ramillete de verduras (cibolette, perejil, cilantro)

Se corta la carne en trozos. Se corta el tocino y se dora con la mantequilla y la cebolla cortada fina y cuándo este todo dorado se saca con el espumador. En la grasa de la olla se sellan los trozos de carne. Luego de sacar la carne se hace la salsa con la harina agregando el caldo y el vino. Se coloca todo junto y el ramillete de verduras y sal si es necesario. Se cuece por 2 ½ horas a fuego lento. A las dos horas se le echa los champiñones.

Arrollado de Castañas

Almíbar:

• 24 panes de azúcar (12 cucharadas grandes)

• 50 gr mantequilla

• 2 cucharadas de ron

• 1 ½ k castañas

Relleno:

• 100 gr azúcar flor

• 200 gr de mantequilla

• 150 gr de chocolate

• 4 cucharadas de leche

• 1 cucharada de ron y de vainilla

La masa hay que dejarla reposar 12 horas.

Torta de Hojas

• 566 gr harina cernida

• 453 gr mantequilla

• 1 huevo batido con tasa de agua fría

Torta Hoja

• 566 gr harina cernida

• 453 gr mantequilla

• 1 huevo batido con 1 tasa de agua fría

La mantequilla se corta en trozos o se ralla, se mezcla con una cuchara de

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